常吃玉米等粗糧 易患食道癌

核心提示：食道癌的發生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關， 增加居民大米的攝取量， 可降低食道癌的發病率和死亡率。

食管癌是常見的消化道腫瘤， 我國是世界上食管癌高發地區之一， 每年平均病死約15萬人。 男多于女， 發病年齡多在40歲以上。 食道癌的發病絕大部分是跟飲食有關。 調查結果顯示， 長吃粗糧不但不能減肥， 反而會導致膳食營養不均衡， 誘發食道癌。 下面， 我們一起來看看食道癌和飲食之間的關系。

膳食營養不均衡容易誘發食道癌

科學家以南京市和淮安市為調查對象， 做了一個食道癌發病地區居民食物的調查表。 結果表明， 食道癌高發區淮安的居民， 谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高， 而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質、硒、維生素E攝取比較少。

調查結果顯示， 食道癌的發生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關，

增加居民大米的攝取量， 可降低食道癌的發病率和死亡率。 淮安市居民的谷類攝取量明顯高于南京市的居民， 尤其以玉米為主， 平均每人每天的玉米的攝入量達到了55.2克， 而南京市的居民卻是幾乎無人食用玉米。

研究發現玉米中的不溶性膳食纖維約占74%， 而且由于粗糧過多， 制作不當， 在吞咽過程中損傷食道， 經常損傷， 如長期大量食用， 會增加食道黏膜的磨損， 從而誘發食道癌。 與玉米等食物相比， 根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質和他活性物質的良好來源， 但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多， 所以這種莖根類食物既可為機體提供抑制腫瘤生長和轉移的物質， 如B族維生素， 又可減少對食道的損傷。

怎樣的飲食可以預防食道癌

盡管對食管癌的病因目前還不十分清楚， 但就已經掌握的情況來看， 預防應從以下幾個方面著手。

(1)不要吃過燙的食物， 不要進食過快， 不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激。

(2)不要吃發霉的糧食，

少吃酸菜。 因為發霉的糧食可產生毒素。 改變食用酸菜的習慣， 酸菜中含有大量的亞硝胺類物質， 這些物質都有較強的致癌作用。

(3)用漂白粉處理飲水， 使水中亞硝酸鹽含量減低， 常服用維生素C， 可以減少胃內亞硝胺的形成。

(4)如果你是生活在食管癌的高發地區，

年齡在40歲以上的男性， 平時有食用酸菜、飲酒等習慣， 近期出現吞咽困難、胸骨后疼痛或不適， 應盡快進行食管脫落細胞學檢查、X線鋇餐檢查、食管鏡與活組織檢查以便能夠早期發現、早期治療。