法國星級廚師聯名疾呼：保護傳統卡門貝幹乳酪

【環球網報導 記者 王戰濤】據法國《歐洲時報》5月15日援引法新社報導， 法國眾多星級廚師聯名譴責乳酪生產商達成的改變生產流程的協定，

法國《解放報》15日刊登了由地方乳酪協會主席李歇-勒魯日(Véronique Richez-Lerouge)寫的一篇文章， 他指出， “有諾曼第原產地標識(AOP)的卡門貝生乳酪， 是在鑄桶中生產的一種標誌性乳酪， 現在很快就要被用消毒奶生產的奶糊毀掉了。 這對於食品生產商來說是一次勝利， 但對農場主和消費者來說確是致命的風險”。 此文獲得30多名大廚的聯名支持。

聯名抗議者指出， “在加溫消毒的情況下， 如果不做技術干預， 牛奶自身的植物芳香和本有的酶會受到破壞， 最後轉化成一種惰性物質， 沒法形成卡門貝乾酪， 只會變成一坨低級的沒有味道的軟糊。

文章還用激烈的語氣斥責道， “恥辱、丟臉、欺詐等詞都不足以形容這種挾產地商標體系施壓要脅的背叛行為”， 呼籲法國人站出來抗議這種“以經濟法規的名義犧牲卡門貝乾酪的做法;為了增加香味的層次和濃度， 卡門貝使用鑄模與生奶(不加熱)， 是一種獨特的製作工藝”。 他們認為國家產地命名管理局的職責是為了保障產品“祖傳、誠信和恒久”的品質。 有責任傳承保留使用更天然和更有味的生奶生產的乳酪品質。

聯名者還喊話法國總統馬克龍和農業部長塔維爾， 表示“如果聽之任之， 不出五年， 真正的卡門貝乾酪就會變成奢侈品， 只有內行才能吃得到。 大部分消費者到時候只能吃到工業生產的仿製品，

名廚們最後大聲疾呼：“人人都應該能吃到使用生奶的卡門貝乾酪。 請幫助乳酪生產商， 請尊重法國傳統!自由、平等、卡門貝乾酪!”