溜肥腸的家常做法，這樣做味香濃

2017-03-16

溜肥腸是一道很受歡迎的家常菜，特別是在北方，過年餐桌上也經常會吃到，溜肥腸怎麼才能夠做的味道香濃，腸肥軟爛呢，就趕緊來看看我們今天的菜譜，一定能夠讓你廚藝大增。

一、溜肥腸

菜譜簡介滋味香濃，腸肥軟爛。

材料

豬淨熟肥腸250克。水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油，醬油，醋，花椒水，紹酒，味精，蔥，薑，蒜，香菜梗，雞湯，濕澱粉。

做法

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。

將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。

3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控淨油。

4、勺內放少量油燒熱，用蔥、薑、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

二、焦溜大腸

材料

熟豬大腸350克，冬筍、水發木耳各25克，雞蛋1個，醬油10克，醋5克，精鹽3克，味精2克，蔥、蒜片各5克，高湯150克，濕澱粉100克，豬油1000克。

做法

1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段，下入沸水鍋內焯透撈出，瀝淨水。

2、雞蛋、濕澱粉90克、精鹽1克調成糊狀。將大腸段掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

3、炒鍋內留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。

4、倒入炸好的大腸，烹入用餘下調料對成的汁翻勻，裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀，外焦裡嫩，鹹鮮香醇。

操作提示

掛糊要勻，中火炸制，烹汁後快速翻勻裝盤。