做涼皮的調料
在如今的生活中， 聰明的人們研究了各種麵食和米食的各種吃法， 其中涼皮應運而生， 涼皮是陝西的一道名吃， 現在流傳於全國各地， 涼皮最重要的就是它的調料， 調料好吃才意味著涼皮也好吃， 那麼涼皮的調料究竟是怎麼做的呢， 下面我們一起來詳細瞭解一下。
涼皮是現在大家都非常熟悉的一種小吃， 涼皮好不好吃， 要看調料是否正宗好吃， 那麼做涼皮的調料應該怎麼做才好吃呢， 這也是很多人都想知道的， 下面我們就一起來瞭解一下。
涼皮調料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜， 菠菜， 黃豆芽， 黃瓜， 雞蛋等拌涼皮的配菜。 (可以根據自己的喜好準備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽， 白糖， 雞精， 生抽， 料酒， 陳醋一起攪拌好， 裡面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下， 然後加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，
麵筋的處理：洗面剩下的麵筋， 上鍋蒸15分鐘左右， 就變成了類似蜂窩的樣子， 膨脹開來， 還很多的孔。 出鍋放涼也切絲。
把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊， 撒上些蔥花， 香菜葉子， 淋上涼拌汁， 最後淋上油潑辣子， 拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
涼皮的製作 第一步：和麵
麵粉適量放於碗內， 邊倒水邊攪拌。 麵粉是小麥麵粉， 冬小麥最好了， 因為冬小麥蒸出來的不容易斷， 勁倒。 倒入水的時候一定要攪拌， 防止產生麵粉疙瘩。 和麵。 麵粉適量放於碗內， 邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的， 關鍵是麵粉的量和水的量的把握。 就是和出的麵糊稠與稀的問題。
第二步：將麵糊倒入盤內
可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。 使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定， 總之是越薄越好)。
技巧： 為使麵糊均勻， 拿起盤子左右前後的倒一倒， 就均勻了 。
第三步：蒸
將放有麵糊的盤子放在鍋內， 蒸。 鍋內的水是已經燒開的水。 蒸的時候一定要蓋鍋蓋。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上， 讓它冷卻。 可以直接浸倒水裡也行， 適用於只有一個盤子。 涼的差不多了， 然後把涼皮從盤子內揭出來。 一定要慢， 不要急， 不要把面皮扯斷了或裂了。 是否粘盤子， 跟你剛才擦的油有關係。
涼皮好吃的關鍵是辣椒油的炸制， 這在一般的地方是不會教的， 即使交了錢， 也會留一手， 所以真正的技術很難學到手， 要自己體會摸索;裡邊除了放辣椒面之外還有調料， 蔥， 花椒， 大料等等;其次， 是香菜， 醋， 醬油， 味精等;根據個人口味還可以加入麻醬， 白胡椒等等;
通過上面文章的介紹， 相信大家對於涼皮調料的做法有了一定的瞭解， 涼皮是大家都非常喜歡吃的， 但是涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料， 因此想要做出好吃的涼皮， 就必須調製出好吃的調料， 您不妨在家裡試著做一下吧。
