干鍋仔雞的做法大全

干鍋仔雞是一種比較受到消費者喜歡的食物， 它是利用公雞作為材料， 然后將公雞切塊， 在將干辣椒以及芹菜等材料當做配料， 然后在將雞肉進行油煎， 在將雞肉跟調料一起翻炒就可以制作成干鍋仔雞了。 現在就讓我們一起來了解干鍋仔雞這種食物的做法， 然后在平時制作干鍋仔雞作為食材來配米飯。

干鍋雞

材料主料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅， 尖， 干)50克， 花椒5克， 豆豉15克， 五香粉5克， 豆瓣30克， 姜25克， 大蔥40克， 豬油（煉制）150克， 味精3克， 雞精3克， 白砂糖4克， 料酒15克， 香油10克， 鹽5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂， 切成長約2厘米的節；

2.芹菜清洗干凈， 切成長約五厘米的節；

3.老姜洗凈， 切成姜片；

4.大蔥洗凈， 取其蔥白， 切成段；

5.土雞洗凈， 斬成約2.5厘米大小的塊， 放入盆中， 加精鹽， 姜片， 蔥段， 料酒和勻， 碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上， 燒精煉油至七成熱， 放入雞肉炸干水分撈出；

7.鍋內留少許油， 燒至五成熱， 下干辣椒節， 花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱， 放入郫縣豆瓣， 姜片， 蔥段炒香上色， 摻入鹵水， 下火鍋料， 燒開至沸， 熬幾分鐘， 撈去料渣， 倒入雞塊， 加料酒， 老干媽豆豉， 干辣椒， 花椒， 芹菜， 白糖， 雞精， 味精， 香油， 推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中， 隨鍋鏟， 酒精爐一同上桌；

10.上桌后， 點燃火， 用鍋鏟不停的翻炒， 至湯干香氣四溢時即可食用。