納豆的製作大全

納豆也就是我們常說的豆豉， 是一種用大豆發酵的調味品， 其味道的鮮美讓它受到了廣大朋友的喜愛， 並且有著悠久的歷史， 經過了不斷的改進， 味道變得越來越有特色， 製作的方法也變得多樣化， 下面就來看看常見的製作方法吧。

豆豉是我國傳統發酵豆製品。 早在漢代就被譽為能“調和五味”。 豆豉鮮美可口、香氣獨特， 含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。 我國在抗美援朝戰爭中， 曾大量生產豆豉供應志願軍食用， 以增進食欲、補充營養。 但因為它營養豐富， 所以很容易變質， 一旦沾了生水， 就容易發黴。 所以， 最好用陶瓷器皿密封保存， 這樣保存時間最長， 香氣也不會散發掉。

方法

1．拌上香油等作料做小菜.

豆豉烹飪的菜肴

豆豉烹飪的菜肴(15張)

2．豆豉炒菜， 香味十足， 最著名的就是“豆豉鯪魚”。 做法如下：

（1）鯪魚洗淨切塊， 放入鹽和料酒， 醃10分鐘;

(2) 而後炸至金黃色；

(3) 最後， 將豆豉鋪在魚上， 加入醬油、糖， 小火燒制。

3.蒸豆豉， 特別鮮。 比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗淨、醃好後， 將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上， 蒸5—7分鐘即可。

4．調製成豉汁。 將豆豉、醬油等調料下鍋烹製， 最後放入水和澱粉勾芡， 就成了風味獨特的豉汁醬了。

5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

豆豉知識介紹：豆豉是以大豆或黃豆為主要原料， 利用毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用， 分解大豆蛋白質， 達到一定程度時， 加鹽、加酒、乾燥等方法， 抑制酶的活力， 延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉， 按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。 我國長江以南地區常用豆豉作為調料， 也可直接蘸食。

以上就是納豆的製作方法， 豆子的營養價值很高， 經過發酵後形成的豆豉有著豆子沒有的營養， 豆豉中含有豐富的豆激酶和營養素， 能夠改善腸道的菌群， 促進腸道的吸收， 並且幫助消化， 還能預防癌症， 所以適當的使用豆豉是對身體有好處的。