疙瘩咸菜怎么腌制方法

疙瘩咸菜的腌制方法也沒有大家想象中的那么復雜， 不過很多人們都不太會去制作， 原因就是在做的時候沒有搭配好比例， 而且醬料也沒有調制好， 其實在做之前就應該要先搭配好醬料， 采用一些適量辣椒和料酒來進行調制， 使得醬料味道才會變得更加不錯， 腌制出來的疙瘩咸菜也會更加好吃。

辣疙瘩是一種蔬菜， 也俗稱芥菜， 像蘿卜一樣是長在地底下的。 其形狀為圓球底下長了一個長須根， 樣子像個疙瘩， 吃起來有一股辣味， 故名之辣疙瘩。

辣疙瘩生吃不如蘿卜那么甜脆， 炒了也不如蘿卜香， 但辣疙瘩腌的咸菜卻是蘿卜所不能比的， 辣咸菜是山東的大眾咸菜。

辣疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟， 直徑有10到20幾個公分大小。 其葉子也可食， 像雪里紅。 葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪里紅那樣腌成咸菜， 也可以將其曬干了留到冬天當干菜吃。 腌出的咸菜雖沒有雪里紅特有的香味， 但卻比雪里紅口感好， 吃上去很脆。 干菜可以放到豆汁里面， 或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃， 味道都很香。

辣疙瘩去了葉子以后， 將下面的須根去掉洗凈， 然后放到缸里去腌就行。 辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色， 辣味也會消失而變香。 在山東幾乎每家都有一個大咸菜缸用來腌咸菜。 腌一次， 可以吃幾年。 用的鹽不用太講究， 但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽， 大大的顆粒， 里面還有碘等人所必需的元素。 咸菜里最好放些花椒(或花椒葉子)，

疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多， 皮厚厚的不如肉脆， 但皮上的纖維已變軟， 無論是口感還是味道都是最好的。 辣疙瘩咸菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃， 也可以切成片的撒上辣椒粉吃。 精致一點的可以切成絲， 再加上小磨香油涼拌了吃， 都是極其清爽的菜， 你不愿意生吃， 要炒了吃也行， 其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟， 咸菜的香味配上芹菜特有的芳香， 吃上去又脆又香又爽