金針菇沒煮熟吃好嗎

由於新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後， 輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

一般在食用30分鐘至4小時內， 會湧現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後， 還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞， 所以， 食用鮮金針菇前， 應在冷水中浸泡２小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時， 除了用冷水浸泡， 還要用沸水焯一下， 讓它熟透。

另外， 市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭， 其中的秋水仙堿已被破壞， 可以放心食用。

但是， 金針菇並非人人鹹宜。 傳統醫學以為， 金針菇性冷， 脾胃虛冷、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食， 以免加重病情。