四季豆燜飯的家常做法

關于四季豆的吃法有很多種， 干煸四季豆， 油炒四季豆， 清炒四季豆， 這些都是比較常見的做法， 四季豆在平時還可以用來燜飯， 四季豆燜飯的做法比較家常， 還有助于吸收， 而且營養價值也很高， 使用方法很簡單， 可以在米飯中加上其他的配菜會更加美味。

云腿豆燜飯

簡介 在云南， 每年青蠶豆或者青豌豆上市的季節， 民間都有做豆燜飯的習俗。 豆燜飯制作簡單， 有飯有菜， 入口后， 肉香、豆香、飯糯， 好吃極了。 后來離開家一個人在外面工作， 豆燜飯成了我經常做的一道吃食， 因為省事還有家鄉的味道。 材料宣威火腿， 青蠶豆 各100g， 土豆 1個（約80g）， 大米 80g， 糯米 40g， 鹽 1茶匙（5g）， 油 1湯匙（15ml）， 雞湯 2湯匙（30ml）

做法大米與糯米混合， 淘洗干凈， 加入適量冷水（水量以沒過米2cm為宜）蒸熟成米飯。

青蠶豆清洗干凈。 宣威火腿切成1cm見方的小丁。 土豆削去外皮， 洗凈后也切成1cm見方的小丁， 用冷水浸泡2分鐘，

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱， 放入土豆丁， 翻炒3分鐘， 至土豆六成熟.

之后放入切好的火腿丁， 翻炒1分鐘， 再放入青蠶豆， 調入鹽和雞湯， 翻炒均勻。

將蒸熟的米飯倒入鍋中， 改小火， 待菜的湯汁收干后用鏟子將米飯與炒制的菜翻拌均勻即可。

小訣竅其中的青蠶豆可以用青豌豆代替， 火腿也可以用臘肉代替， 又是另一種口感了。

雞湯可以由一副雞骨架和幾片火腿， 加上適量冷水熬制成。 如果沒有現成的雞湯， 用清水代替也是可以的。

隔夜飯也可以用來制作豆燜飯， 做的時候適當多加一些高湯或者水， 翻炒時注意將粘黏在一起的米飯團壓開， 這樣燜出來的飯口感才松散入味。

宣威火腿又叫云腿， 由于產于滇東北的宣威縣而得名。 原料采用當地的烏蒙豬。 取豬后腿， 切成琵琶狀， 用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中， 再進行腌制， 待自然發酵， 半年以后才腌制成。

長豆燜飯

材料白米31|2杯， 長豆150g， 蒜米2瓣， 鹽11|2小匙， 味精少許， 水適量

做法1、白米洗凈放入電飯鍋， 加入平時煮飯的水量， 在多加一點點水（因為長豆會吸水）和一小匙鹽。

2、蒜米切末， 長豆切小段。

3、鍋里倒一點油， 爆香蒜末， 加入長豆略炒， 放入半小匙鹽和少許味精。

4、將炒過的長豆連同油香蒜末盛到電飯鍋里， 混合均勻， 再試一下咸度作出調整， 按下烹煮鍵。

5、當烹煮鍵跳去保溫鍵時， 用飯勺將飯由底部攪拌， 避免鍋底的飯燒焦， 讓它繼續保溫二十分鐘才關掉電源。

6、香噴噴的長豆燜飯就可以上桌了。