如何清洗蔬菜最能有效去除有害物質？

您是不是覺得多吃蔬菜有很大好處、但又懼怕蔬菜中殘留的農藥和有害物質呢?那您想知道如何清洗蔬菜、處理蔬菜才能使其中農藥和有害物質的含量降到最低嗎?我們一起來看一下吧!

很多專家警示， 蔬菜中的亞硝酸鹽很可能是比農藥危害更大的一種成分。 由於過度施用氮肥， 蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高， 轉化成亞硝酸鹽之後， 可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺， 成為誘發胃癌等癌症的隱患。 調查發現， 我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。

但是， 怎樣才能遠離蔬菜中的亞硝酸鹽呢?看看下面這些研究結果吧。

洗菜的時候不要浸泡

很多人買回蔬菜之後， 因為擔心其表面的農藥， 都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。 這個方法果真有利食品安全嗎?

一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比， 泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，

從而不利於食品安全。 鹽水泡也並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

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研究證明， 用洗潔精洗過， 然後再漂洗乾淨， 蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。 研究認為， 可能是因為浸泡是一種無氧狀態，

有利於提高硝酸還原酶的活性， 降低亞硝酸鹽還原酶的活性， 從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。 在清洗蔬菜時， 長時間的浸泡還可能使葉片破損， 營養成分的損失增加。

綠葉菜冷藏效果好

剛剛採收的新鮮蔬菜當中， 亞硝酸鹽含量微乎其微。 而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時， 其中的亞硝酸鹽達到高峰;冷藏條件下， 3-5天達到高峰。 對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說， 亞硝酸鹽產生量特別大， 冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏， 而對於黃瓜和土豆來說， 差異並沒有那麼明顯。 冷凍儲藏的變化很小， 各種蔬菜的差異也不大。

所以說， 如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃， 而是放了兩三天吃， 其中的亞硝酸鹽很有可能升高，

特別是綠葉蔬菜。 不過， 對於長期儲藏的大白菜來說， 儲藏多日之後， 其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降， 可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。 故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。

涼拌菜里加蒜泥

涼拌蔬菜的時候， 加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高安全性， 因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量， 而蒜汁中的有機硫化物， 檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

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同樣， 蔬菜醃制時， 放入蔥、薑、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。

炒菜保存前 儘量少翻動

炒熟的蔬菜久存之後， 也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題， 這是由於微生物的活動導致的。 很多細菌都有硝酸還原酶， 能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 使其含量上升。

如果能夠在烹調之後馬上撥出一份， 不再翻動， 儘快放入冰箱當中保存， 第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。

我們曾經測定過， 熟的綠葉菜在冰箱裡放24小時，

亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g， 遠遠達不到引起安全問題的水準(如暴醃菜可高達100mg/100g以上)。

蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱

如果把蔬菜先在沸水中焯一下， 通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

既然硝酸鹽的量已經大幅度下降， 在冰箱裡存到第二天， 亞硝酸鹽的含量更是微乎其微， 完全不必擔心其安全性。 我本人也經常這樣做， 先焯熟綠葉蔬菜， 撈出後放冰過的大盤中， 平攤， 快速涼到室溫， 然後分裝成兩三個盒子， 放冰箱中， 每餐吃一份。 這樣存放24小時是完全無需擔心的。

您現在有沒有覺得， 只要日常生活中加以注意， 就能夠發現很多可以乾淨去除有害物質的清洗蔬菜、處理蔬菜的方法?這些方法是否是真的有效， 您還不趕快去試試?

您還不趕快去試試?