羊肉湯的熬制方法

羊肉湯這種湯底在生活中是比較常見的， 主要是因為羊肉湯底來制作面粉以及做火鍋湯底都是很好味的， 所以對于喜歡吃羊肉湯這種東西在天氣冷的時候適當的吃一些是非常好的。 羊肉湯在冬天的時候適當的吃過一些對于滋養進補以及起到暖和體重是很好的， 建議大家可以了解羊肉湯的熬制方法。

步驟如下：

一、羊肉的挑選

1、羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種， 羯羊就是結扎過的公綿羊。 山羊肉質略老， 綿羊肉肉質細。 脂肪比山羊肉高。

2、山羊肉屬于涼性， 不適合產婦和生病的人吃， 綿羊肉屬于熱性肉， 滋養進補。

3、在家燉羊肉湯時， 建議選擇肋巴條處， 就是日常我們所說的羊排。 購買時， 盡量選擇排骨寬度窄的， 這種羊齡小， 肉質較嫩。 羊肉外表脂肪均勻， 脂肪層不過于厚。 買時上下翻看一下， 有不良商家會在肋巴窩處藏有一團脂肪不去除，

二、羊肉的清洗

1、羊肉先用流水沖洗干凈， 然后用一小把花椒放入涼水， 將羊肉放入鍋內， 浸泡半小時去除膻味。

2、將浸泡的羊肉取出， 重新換入涼水， 將羊排放入， 大火煮肉

三、開始煮肉

1、鍋快開時， 會有一層灰褐色浮沫漂上來， 這個屬于血沫， 用勺子延邊撇去。 需要撇上幾次。 注意不能攪動， 要是上下翻騰攪動， 肉質容易變老嚼不動。

2、還有一種方法， 就是反復開幾次火， 沫就會比較完全的漂上來。

四、放入調料

羊肉湯不會完全撇的干干凈凈， 轉小火， 放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角。 蓋上蓋， 小火開煮。

五、手抓肉煮好

1、小芝家用普通鍋煮肉， 一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。 撈出一塊試嘗， 愛吃有嚼勁的， 可以少煮一會。 家有老人， 牙口不好或是愛吃肉爛一點的， 可以多煮一會， 不過羊排建議有些嚼勁， 會非常好吃。

2、保持鍋滾的狀態， 撈肉， 避免浮油沾到肉上。 然后放入盤子里， 配上蘸汁。 好吃的停不下來(蘸汁的做飯可以看手抓肉的做法經驗)。

六、制作羊肉湯的配料

1、準備一根蔥白， 幾棵香菜， 清洗干凈， 切碎。

2、將碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒(辣椒油里的油辣椒， 不建議放入辣椒油)， 鹽。

七、制作羊肉湯

保持鍋滾的狀態， 撇去鍋內浮層油， 澆到碗里。 一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。