西湖牛肉羹 溫暖你的心窩

牛肉富含豐富蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗 牛肉病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效。 今天小編就教大家做一道西湖牛肉羹， 讓你吃完一碗還要一碗。

西湖牛肉羹是江南傳統名菜， 由於它香淳潤滑、鮮美可口， 常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。 西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。 僅用牛肉、雞蛋和香菇， 便可做成價廉物美的羹湯， 因而， 西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

材料

牛肉450g， 蛋清2只， 鹽1茶匙(5g)， 白胡椒粉2g， 芝麻香油1茶匙(5ml)， 紹興黃酒2茶匙(10ml)， 高湯1500ml， 水澱粉2湯匙(30ml)， 熟豬油30g

做法

1、牛肉洗淨， 先切成1cm見方的小塊， 然後用刀剁成麥粒大小的粒， 蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水， 放入牛肉粒汆燙出血沫， 關火後濾出牛肉粒， 倒掉帶有血沫的水， 把牛肉粒放入冷水中清洗一下， 去除殘留的血沫雜質。

3、取一個炒鍋， 放入15g熟豬油， 用中火加熱至豬油融化， 放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒， 然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油， 繼續用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌， 一邊緩緩地加入水澱粉， 令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰後關火， 一邊徐徐倒入蛋清液， 一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花， 最後調入剩餘的熟豬油15g即可。

注意

1、製作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替， 否則製作出的成品口感不佳，

2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡， 水澱粉被加熱後變得黏稠， 這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。

3、打蛋花的時候千萬不要性急， 不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清， 不然就會凝結成塊， 而不是絮狀了。

4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎， 無非是為了豐富口感， 如果喜歡香菇和香菜的味道， 不妨準備一些加入羹中。