鯧魚鮮又嫩，尤其是在三月！

鯧魚：屬於鱸形目， 鯧科， 體短而高， 極側扁， 略呈菱形。 又叫鮀魚， 鯧鯿， 平魚， 白昌， 叉片魚， 是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說， 仿佛天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。 而溫嶺的海鮮， 也的確鮮美異常， 難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。 鯧魚， 即是這思必流涎的鄉味之一。

溫嶺人常道的諺語之一， 便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩， 四月的鰳魚更美味。 《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚， 肉白如凝脂， 止有一脊骨。 ”其肥厚鮮美由此可見一斑。

鯧魚的做法有很多，

紅燒鯧魚

1.鯧魚洗淨， 控水， 劃兩刀;

2.鍋置火上， 放油燒至五六成熱， 將鯧魚放入略炸， 撈出控油備用;

3.鍋中留底油， 放入郫縣豆瓣醬， 炒出紅油， 放薑、蒜、蔥末， 出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、 白糖、醋和適量水，

清蒸鯧魚

1.將蔥切塊， 薑切片;

2.魚去鰓去內臟洗淨， 在魚身兩側切十字刀， 放入湯盤內;

3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;

4.將魚盤放入蒸鍋內， 用旺火蒸熟爛， 取出去掉蔥薑、八角、花椒、肉片;

5.將魚盤中原湯倒入鍋中， 加入鹽調味， 燒開， 澆在魚身上即可。

蔥油鯧魚

1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味);

2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟;

3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花;

4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。

【鯧魚知多少】

辨別：

首先要先用手指按按魚身， 魚肉彈性越好魚越鮮;其次看魚鱗， 鱗片緊貼魚身， 魚體堅挺， 有光澤者為佳;再次看魚眼魚鰓，

食用：

鯧魚補血， 健胃， 益氣， 體質虛弱， 脾胃氣虛， 營養不良者宜食;瘙癢性皮膚病患者忌食， 忌用動物油炸制， 且不可與羊肉同食， 腹中魚籽有毒， 能引發痢疾。