你喝的優酪乳是優酪乳嗎？
如今在超市里購物， 一定會被各式“優酪乳”晃暈：原味酸牛奶、風味發酵乳、歐式酸乳酪、法式布丁、優酪乳凝酪等。 在價格上各式“優酪乳”也有明顯差距：100克普通原味優酪乳一般不超過2元；140克的洋味風情優酪乳售價在5～9元不等。 是不是越貴的營養價值越高？這其實是一個誤區。 而上述產品有的是優酪乳， 有的其實並不是。
【優酪乳類】
“發酵乳”：主要成分是優酪乳， 營養高
在超市優酪乳櫃檯看到：在產品類別標注上有的標注為“發酵乳”， 有的是“風味酸乳”， 有的是“未成熟乾酪”、“全脂調製凝固牛奶”——這都是啥意思？
如果標示為“發酵乳”，
“未成熟乳酪”：乳品中的“黃金”
標注含“未成熟乳酪”的優酪乳營養成分稍高。 因為乳酪是牛奶經濃縮發酵而成的乳製品， 排除了牛奶中的大量水分， 保留了其中營養價值極高的精華部分， 被譽為乳品中的“黃金”。 所以含乳酪成分的優酪乳售價會相對高一些。
【乳飲料類】
“風味發酵乳”：營養不如普通優酪乳， 小孩不宜多喝
現在市場上還有很多添加了水果、雜糧等原料的風味優酪乳。 它們有一個統一的名字“風味發酵乳”。 “風味發酵乳”是指優酪乳里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。 一般來說， 其是以80%以上生牛乳或乳粉為原料， 添加其他原料的乳飲料。
無論名稱如何新穎， 都是企業給自己的產品起的好聽的名字， 無非是為了區別於其他類似產品， 吸引消費者注意。 這類飲品是乳飲料， 其營養成分不如普通優酪乳。 但其中含有的發酵菌可以促進人體胃腸蠕動， 促進新陳代謝， 所以便秘的人可以選擇這類飲品。 不過這類飲品不要給兒童飲用太多——少量飲用可幫助兒童促進腸道蠕動，
“復原乳”：品質取決於原料奶粉品質
在超市里還發現一個新標示：“復原乳”。 所謂復原乳就是用奶粉加水配成奶液， 再接種乳酸菌製成的飲品。
那麼用復原乳做的乳飲料和鮮奶做的優酪乳相比， 品質有區別嗎？這種做法無礙產品的營養價值。 “復原乳的品質如何主要取決於原料奶粉的品質。 如果奶粉品質高， 那做出來的優酪乳中的蛋白質、鈣含量都不遜色於用鮮牛奶製作的優酪乳。 ”另外， 即使是用鮮牛奶作優酪乳， 如果原料奶的蛋白質含量不夠高， 企業也可以在鮮奶中添加少量奶粉， 以保證優酪乳的蛋白質含量和凝固效果。
布丁、慕斯：不是優酪乳， 蛋白質含量不如優酪乳
近來在超市和甜品店還有一些產品也被放在“優酪乳”貨架上：布丁、慕斯等。 布丁、慕斯都是含奶甜點， 不屬於優酪乳類。
它們的特點是蛋白質含量低於普通優酪乳， 而脂肪比普通優酪乳高得多， 甚至可達6%～8%， 而普通優酪乳不超過3%。 另外這些產品的糖分也相當高。 比如優酪乳慕斯是採用優酪乳混合低脂奶油， 加入各種新鮮水果、果醬經冷藏後製成的一種甜品。 其具有奶油的香滑細膩口感， 但含大量脂肪， 優酪乳則變成了一種調劑口味的用料， 口感雖好但最好別多吃。
布丁的脂肪含量比普通優酪乳高得多， 蛋白質則低於普通優酪乳。 “這類產品在營養價值方面比優酪乳要差，
活乳酸菌飲料：蛋白質少， 但多了活乳酸菌
活乳酸菌飲料和優酪乳不是一回事， 購買時要分清。 所謂飲料肯定是水多而奶少。 其主要優勢在於能提供大量的活乳酸菌， 因為乳酸菌飲料的活菌數是其價值的關鍵， 它們必須全程冷藏保存。 如果消費者並不想要乳酸菌， 而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素， 那就不建議購買此類產品。 因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多只有普通優酪乳的三分之一， 糖分又高， 還不如直接喝普通優酪乳。
建議：選優酪乳可比較蛋白質含量
面對眾多產品，
記者選購了幾款產品比較後發現， 有的蛋白質含量高達6%， 有的只有2.5%；碳水化合物含量一般為11%～12%， 有些則高達15%。 “這種產品無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者。 ”選購時應儘量選擇那些蛋白質含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品， 這種產品更健康。
提醒：
[1] 活菌優酪乳中的活菌數會逐漸下降， 儘量買新鮮的才合算；
[2] 常溫乳酸菌飲料不值得買；
[3] 酸牛奶冒氣泡後不可飲用；
[4] 孕婦牛奶優酪乳換著喝最補鈣。
挑優酪乳看成分
發酵乳：營養豐富， 是優酪乳；
未成熟乳酪：乳品中的“黃金”， 營養高；
風味發酵乳：優酪乳里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料；
復原乳：用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成。
復原乳：用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成。
