鴨蛋怎樣腌制

蛋對于人們來說是一種高營養的食物， 并且蛋的常見， 所以蛋對于人們來說， 做法也是有很多的。 今天要和大家說說的就是腌制鴨蛋的做法， 關于鴨蛋的味道， 有很多人都是非常喜歡咸鴨蛋的味道的， 認為咸鴨蛋帶有的香味是很濃郁的。 咸鴨蛋味道好不好， 這個就是要和腌制有直接聯系了。

鴨蛋的腌制其實是很講究的， 有些地方的人們就懂得怎樣去進行腌制好吃的咸鴨蛋。 腌制鴨蛋的方法有很多種， 大家可以選擇一種自己認為比較方便操作的， 不妨試試。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋， 是城鄉民眾愛吃的食物， 但其腌制方法大有講究， 腌制得法， 風味更好。

1、黃沙腌蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 腌制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出， 放入食品袋或其他容器內，

2、飽和食鹽水腌制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 腌制時先將食鹽溶于燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻后倒入壇中， 并將洗凈晾干的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法腌制的咸鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。

3、面糊腌制法。 取面粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒并拌勻。 再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊， 然后滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與面糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

5、辣味咸蛋的腌制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個， 腌制時將瓷罐用清水洗凈， 并用開水燙刷后擦干， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然后輕放進瓷罐里， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋并用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后， 再在精鹽中滾一遍， 然后放入瓷罐內， 嚴密封口， 腌制70-90天即成。 這種腌鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 咸中微辣，

7、五香咸鴨蛋的腌制。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗凈的鴨蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁， 微咸可口。

上面就是向大家介紹了關于鴨蛋怎樣腌制的知識， 相信大家看完之后都明白這個咸鴨蛋的做法是怎樣的。 如果你對這個咸鴨蛋比較感興趣的話， 可以自己動手來進行操作一下的。 需要注意的就是腌制的時間， 大家一定要掌握好。