筍子燒雞的做法四川

筍子燒雞的做法是非常多， 這是屬于四川地區比較有名的一道美食， 在吃起來味道是相當的獨特， 帶來很強烈的麻辣口感， 如果是比較愛吃辣的人們就會十分喜愛這道美食， 但在做的時候就要注意準備好充足的調味料， 比如說姜片、料酒和辣子等， 這些都是為了能夠提升這道菜肴當中的辣度。

原料：公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。

調料：花生油500克（實耗80克）， 辣妹子醬20克， 明油5克， 蠔油10克， 濕淀粉5克， 料酒5克， 姜片5克， 鮮紅椒片10克， 蔥段5克， 精鹽2克， 清湯600克。

制作：1、將仔雞宰殺， 用熱水燙去毛， 剖開內腔后取出內臟， 用水將內腔沖洗干凈， 然后將凈雞剁成4厘米見方的塊， 入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡后的雞塊瀝干水， 加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

3、春筍洗凈后再切成滾刀塊， 放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

4、鍋中留油20克， 燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味， 然后下入雞塊用大火煸炒出味， 再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘， 放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁， 用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

制作關鍵：1、雞的選擇一定要注意優劣，

2、雞處理好后一定要用清水浸泡， 以去除血水。

原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2][3]

配比：多為各家之所長，

特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品， 冷藏味道更佳， 不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤， 更具美美食風情， 味道更佳；

藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中， 大部分為中草藥類， 具有健脾開胃， 滋陰垂補的功效！同時對于厭食有很好的輔助效果！