紅曲紅是什么東西
紅曲紅是一種藥材， 可以用于降低膽固醇以及血脂的含量， 也可以用于充當食物的調料， 是制作肉腸的主要調料， 因為紅曲紅可以提升肉腸的口感以及味道， 所以想要利用紅曲紅， 我們就需要了解清楚它的用途， 這樣才可以制作出香氣濃郁以及風味獨特的情況， 需要大家可以來了解一下。
一、什么是紅曲紅
紅曲紅在古代是非常偉大的一種發明， 宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料， 元朝就開始用紅曲紅治病救人。
長期以數據顯示， 紅區對人們的健康沒有任何副作用， 存在一定的穩定性。 有很好的保健功效。
紅曲紅是一種色調自然鮮亮的色素， 而且比較安全、穩定， 它是一種具有一定醫療保健功效的著色劑， 已經廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業中。
尤其是肉腸加工業， 對提高產品檔次， 效果十分理想。
近年來， 日本發明了許多紅曲色素應用方面的專利，
紅曲紅具有良好的水溶性， 可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解， 然后加人配料中著色。
用量可根據所需色調而定。 若用50℃左右的熱水先溶解， 可縮短溶解時間。
部分產品的用量（以液體培養品為準）：肉制品， 50——500mg/kg;冰淇淋， 30——120mg/kg;酒類， 15——150mg/kg 。
二、紅曲色素的作用
1 在肉制品中的應用
由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用， 可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑， 已廣泛地應用于肉制品中。
2 在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種， 在醬油釀造中使用糖化增香曲， 可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵， 研究發現明顯提高了醬油的紅色系數， 改善了醬油的風味。
3 在酒類中的應用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的， 保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，
另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4 在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜， 使醬腌菜的色澤更誘人。
5 在面制品生產中的應用
紅曲色素在面制品生產中的應用， 如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
三、紅曲紅的應用特點
應用特點
1. 使用方便
溶解后加入配料中著色。
2. 應用范圍廣
用于色酒， 熟肉制品， 腐乳， 冰淇淋， 餅干， 糕點， 果凍， 糖等;
3. 獨特的應用和功能
降低血清甘油三脂， 膽固醇， 防止動脈抽樣硬化。
在食品方面應用紅曲紅色素， 可起到抑制細菌生長， 延長食品保質期的作用。
4. 應用在化妝品方面
是人們有益的天然化妝品原料;
5. 應用在制藥方面
是藥品糖衣或膠囊包裝的天然著色劑。
存放于陰涼處保質期：十二個月包 裝：鋁鉑袋200克包裝。 外包裝為紙箱。
適用范圍
紅曲紅色素是一種天然的色素， 它安全沒有毒， 可以廣泛用于各類食品， 比如豆制品、肉制品、色酒、飲料、糖果、糕點、醫藥、化妝品等行業中。
功能特點
紅曲紅色素起于我國， 其發明應用已有數千歷史， 是中華民族的寶貴科學遺產。
至今我國仍是紅曲紅色素生產大國。
近幾年發現， 紅曲紅中含有許多有效活性物質， 它不但具有抑菌、防癌的作用， 還可以抑制膽固醇合成， 從而降低人體中甘油三酸酯的含量， 降低了血壓， 防治膽結石。
為此， 日本正投入大量的人力開發紅曲紅保健食品。 所以， 紅曲的研究和應用是大有可為的。
作為天然色素， 紅曲色素一直以來被認為是安全性較高的食用色素， 試驗己證明不含黃曲霉毒素。
動物性試驗表明， 使用紅曲色素及其制品的食物均未發現急、慢性中毒現象， 也無致突變作用。
此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營養、多功能”的多重優點。
也無致突變作用。此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營養、多功能”的多重優點。
