四川干豆豉的制作方法

水豆豉炒回鍋肉， 豆豉蒸魚， 水豆豉蒸燒白， 全是四川菜中很知名的一道菜， 那麼水豆豉到底是如何制作的呢？四川水豆豉有二種， 一種是干水豆豉， 一種是水豆豉。

1、大豆兩三斤， 切除壞的黃豆

2、黃豆洗干凈泡軟涼干水份

3、這一步作法就會有差別了， 先說水豆豉， 水豆豉自來水煮黃豆， 黃豆煮好啦水裝起來放一點兒鹽預留， 把煮黃豆的水放陰涼的地方不必去攪拌它， 隨后， 干水豆豉是把黃豆煮熟。 隨后把黃豆勻稱鋪到干凈的簸箕里邊， 蓋上一層黃荊葉片

4、隨后把簸箕放到陰涼的地方， 溫度要在28℃的地區， 發醇兩三天， 隨后解開黃荊葉片， 水豆豉早已長霉， 乳白色的霉， 隨后蔥姜適當切碎， 花椒粉， 辣椒粉， 適當鹽， 純糧酒， 一起勻稱的和進黃豆里邊， 水豆豉得話就把以前煮黃豆的水增加合好的黃豆， 放陽光底下曬， 干水豆豉得話立即裝簸箕里邊曬， 曬兩三天就可以密封性裝罐了，

四川口味黑豆豉的做法流程

黑豆用麻辣干鍋炒出香味

移進大些的鍋中放水火災燒開， 轉文火煮至爛熟（愛吃硬一點能夠少煮一會兒）

煮豆時找個大一點的泡沫箱子， 里邊鋪平廢的厚衣服褲子或是棉花胎，

黑豆起鍋濾干， 在用力覺得略微發燙時裝進沙布布袋子， 放進泡沫保溫箱窩內， 上邊再蓋若干層衣物或是棉花胎， 避免熱流釋放。 過好多個鐘頭觀查黃豆是不是變冷， 假如沒有什么溫度可以用電熱水袋放進緊靠茶包袋的部位協助提溫。

過1-2天（視平均氣溫狀況）黃豆表層長出一些乳白色霉菌， 并剛開始越來越沾手就可以了。