味精、雞精、醬油是親戚？告訴你後還敢亂吃嗎

味精的主要成分是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉水解為谷氨酸， 而谷氨酸有鮮味， 這就是味精之所以能提鮮的原因。

放錯味精=白放

1、溫度太高?白放!

味精溶解的最佳溫度70℃——90℃， 在150℃時， 它會脫水， 產生結晶;如果到了200℃以上， 谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸， 就會失去鮮味。

建議：做菜或做湯要等臨出鍋時再加入味精為佳。

2、涼菜?白放+1

做涼菜時， 如果在菜裡放入味精， 會因涼菜的溫度低而溶解不充分， 影響其鮮味。

建議：可先用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。

3、酸鹼性較大的菜?白放+2

在酸鹼性水溶液中， PH值在5.5—8.0時， 鮮味最濃;而PH值小於4時， 鮮味較弱;PH值大於8時會形成二鈉鹽， 這時鮮味就消失了。

建議：在製作這類菜品的時候， 可以選擇不放味精。

4、炒肉菜?畫蛇添足!

炒肉菜沒必要放味精或雞精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。

建議：在烹飪雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮時，

5、甜味食物?滋味難以形容

味精的鮮味只能在鹹味的菜肴和湯羹中才會顯示出來， 而甜味食品中絕不能放味精， 不但沒有鮮味的效果還會產生異味。

建議：烹飪甜味食物時， 可以改換其它香料提味。