專家稱食物相克實為個人體質問題

一到夏天， 我們就會聽說， 桃子和西瓜同食會產生劇毒。 生活中， 我們不時聽到這樣食物相克、跑步傷膝蓋等說法。 許多人將信將疑， 但也不願意輕易去嘗試， 萬一有害呢？真相到底如何， 健康和運動專家， 為您解惑。

柿子與螃蟹

迷惑指數★★★★★

很多人從小就被告知， 柿子和螃蟹不能一起吃， 否則可能送命。 真實情況是， 柿子中含有一定量的單寧(也被稱為“鞣酸”)， 成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下， 未成熟的澀柿子可高達4%以上。 如果大量吃單寧， 同時胃中又有很多蛋白質， 單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，

並且讓胃蛋白酶失去活性。 再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分， 混在一起可能形成“胃柿石”， 造成消化道阻塞， 從而導致腹痛。

傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單甯含量高的澀柿子， 因為螃蟹是高蛋白食物， 澀柿子中單甯含量高， 一次性大量吃下確實可能發生腹痛。 其實， 單獨吃澀柿子也不保險， 因為你不清楚自己的胃裡有什麼。 如果是成熟的甜柿子， 那麼與螃蟹一起吃也無所謂。

蝦和含維C的食物

迷惑指數★★★★

網上傳言稱， 蝦含有大量“五價砷化合物”， 維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷， 即砒霜。 事實上， 海產品含的多數是穩定的有機砷， 極其微量的無機砷會很快被代謝掉， 不會跟維生素C反應。 另外， 我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，

而砒霜攝入100毫克~200毫克才有致命危險。 也就是說， 合格的海產品即便吃10公斤， 再加上足夠多的維生素C， 也不會中毒。 現實生活中， 西餐裡海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是對上述說法的有力反駁。

菠菜和豆腐

迷惑指數★★★★

傳言稱， 豆腐含鈣， 菠菜裡含草酸， 兩者一起吃會形成草酸鈣， 容易得結石。 事實上， 大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。 鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外， 並不能進入血液。 當然， 這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。 炒葉菜前焯水， 去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜

迷惑指數★★★

每年夏天都有謠言稱， 桃子和西瓜同食會產生劇毒。 真實情況是， 桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊，

除了水分外， 含量最多的就是糖， 此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分， “一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在， 大家生活中的實踐已經驗證過這一點。

雞蛋和豆漿

迷惑指數★★★

據傳， 豆漿含胰蛋白酶抑制物， 抑制蛋白質消化， 降低雞蛋的營養價值。 事實上， 大豆中的確含有這一物質， 但豆漿一定是煮熟了才喝， 胰蛋白酶抑制物被滅活， 發揮不了任何作用。 更何況， 豆漿本身就是高蛋白食物， 蛋白酶抑制物如果依然存在， 肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收， 這跟雞蛋一點關係都沒有。

茶葉和蛋

迷惑指數★★

茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一， 但有人說， 茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質結合，

生成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 不利於蛋白質吸收。 但是， 目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質的吸收。 正常人一天攝入蛋白質為60克~80克， 而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克， 即使能結合， 影響也不大。

人體試驗證明食物相克不科學

中醫科專家指出， 生活中， 有一些所謂的食物相克， 其實是個人體質問題。

一是乳糖不耐受。 個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶， 無法分解牛奶中的乳糖， 主要表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等症狀。 乳糖不耐受的人單獨喝牛奶都會腹瀉， 這時候如果碰巧跟別的食物一起吃， 就產生了“食物相克”現象。

二是過敏現象，

包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。 理論上講， 只要是含有蛋白質的食物， 都有可能造成過敏， 引發不適。

三是腸易激綜合征。 這是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征， 持續存在或反復發作。 患者以中青年居多， 這種疾病病因尚不明確， 情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。 可以肯定的是， 患者無論吃了什麼， 都有可能產生腹部不適， 並因此懷疑存在食物相克。 這提示我們， 吃完東西出現不適， 短時間內不能自行緩解， 應該及時就醫， 而不是以訛傳訛。

據《中國新聞網》