吃雞蛋常犯哪些錯誤呢？
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收， 利用率高達98%以上， 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高， B族維生素也很豐富， 還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
雖然雞蛋營養價值高， 吃法多變， 不過吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。
誤區一：蛋殼顏色越深， 營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大， 分析表明， 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言， 其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況， 與蛋殼的顏色無多大關係。 從感官上看，
誤區二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區三：雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙，
誤區四：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
誤區五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上， 生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且並非更有營養。
1.生雞蛋難消化， 浪費營養物質。 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。 而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質， 會阻礙蛋白質的消化和吸收
2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3.生雞蛋的蛋白質結構緻密， 並含有抗胰蛋白酶， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 才更有益於人體消化吸收。
4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。
5.另外， 生雞蛋還有特殊的腥味， 也會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。 因此， 雞蛋要經高溫煮熟後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
80%的人都沒搞清楚的吃雞蛋注意事項：
1、雞蛋必須煮熟吃， 不要生吃， 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
2、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。
3、毛蛋、臭蛋不能吃。
4、冠心病的人吃雞蛋不宜過多， 以每日不超過1個為宜， 對已有高膽固醇血症者， 尤其是重度患者， 應儘量少吃或不吃， 或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式， 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍， 可達1400毫克每百克。 （這裡提到的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。
