雞公煲秘制醬料

想必大家對雞公堡都不會感到陌生， 因為雞公堡也是較為出名的一種美食， 并且在大多數地區都可以看見雞公堡的身影。 而在制作雞公煲的時候， 可以根據個人的口味選擇不同的食材， 但是決定雞公煲味道好壞的主要因素則是秘制的醬料。 接下來就帶領大家一起來學習雞公煲秘制醬料的做法。

原料：

土公雞1只(毛重約2千克)， 干辣椒50克， 花椒50克， 洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料：

秘制醬料80克， 老油100克， 姜15克， 蔥10克， 大蒜10克， 精鹽5克， 東古一品醬油10克， 味精5克， 料酒15克， 清湯200克。

秘制醬料配方：

用料：

美樂香辣醬5瓶(每瓶350克)， 老干媽水豆豉5瓶(每瓶300克)， 雄民辣醬3瓶(每瓶350克)， 老干媽豆豉2瓶(每瓶300克)， 阿香婆牛肉醬3瓶(每瓶300克)， 火鍋飄香劑5克， 郫縣豆瓣2500克， 老油3000克， 醪糟50克， 生姜蓉500克， 蒜蓉500克， 白蔻40克， 草果30克， 桂皮20克， 香葉30克， 大料50克， 小茴香30克， 丁香20克， 大砂仁30克， 冰糖300克， 黃酒300克。

制作方法：

(1)將各種香料打碎。

(2)將老油置于鍋內， 燒至六成熱， 下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出， 大約1小時左右， 降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。

制作關鍵：

(1)很多人都用炒的方法炒香辣醬， 味道不夠香， 我們用熬的方法， 而且熬制時間長， 能使香味最大限度的散發出.

(2)本醬中加了火鍋飄香劑(一種增香劑)， 更出香。

(3)羅漢果要先用水泡開后再如醬， 否則發苦.

(4)冰糖能增加鮮醇口感， 緩和辣味， 但不要加太多， 否則太甜。 如果加冰糖一定要加點黃酒， 可增香， 如果加白糖， 就要加料酒， 這種搭配口味最好。

老油熬制方法(以熬制15千克的老油為例)：

用料：

熟菜子油5000克， 牛油5000克， 豬油2500克， 雞油2500克， 草果100克， 白蔻50克， 香葉100克， 八角30克， 肉蔻10克， 排草50克， 大蔥頭500克， 小茴香1 00克， 羅漢果3個， 花椒少許， 干朝天椒適量。

制作：

鍋下四種油， 燒到三成熱時下其余配料和香料， 蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜， 否則香料會糊)至油色發黃， 然后浸泡1小時， 打去渣子即成。 (羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。