亞健康之什錦豆腐營養又補鈣(1)

豆腐雖是素食， 但其營養豐富， 又被稱為“植物肉”， 今天教大家利用豆腐做一道營養豐富的什錦豆腐， 還可以補充鈣質哦!

【什錦豆腐製作】

食材：南豆腐250克、香菇50克， 玉米小半個， 大蔥、木耳、豌豆、胡蘿蔔少量， 食鹽、醬油、白砂糖、食用油、水澱粉適量。

做法：

1、將買回的豆腐切成適宜厚度的片， 剝少量玉米粒， 將胡蘿蔔切片， 香菇泡發後切片， 泡香菇的水備用;

2、火上架鍋放水， 大火燒開， 分別將豆腐、玉米、豌豆、胡蘿蔔、及香菇都用開水焯一下， 備用;

3、另取炒鍋， 下入少量食用油及大蔥節翻炒， 炒出香味後， 將玉米粒、胡蘿蔔、木耳、豌豆、香菇全部下入鍋中翻炒;

4、炒至八成熟後下入豆腐， 繼續翻炒， 隨後倒入適量泡香菇的湯， 並加入適量醬油、白砂糖與食鹽繼續翻炒。 炒熟後加入少量水澱粉勾芡後即可盛起食用。

【營養提示】

1、豆腐又稱“植物肉”， 蛋白質豐富還補鈣

中醫認為， 豆腐味甘、鹹，

性寒， 可益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒， 和脾胃， 還可抗癌。 對於身體虛弱、氣血雙虧、消化不良的人群非常有益， 同時， 還適宜高血脂、高膽固醇、肥胖和糖尿病患者食用。 對於長期喝酒應酬的人群來說， 多吃豆腐能加速酒精在身體中的代謝， 減少酒精對肝臟的損害， 起到保護肝臟的工作。 但同時， 由於豆腐中含嘌呤較多， 嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應忌食豆腐。

2、豆腐補鈣因品種而異， 選購要擦亮雙眼

雖說都叫豆腐， 但隨著幾千年的發展， 豆腐的品種越來越多樣化， 豆腐製品也讓人眼花繚亂， 大大豐富了人們的餐桌， 但不是每種叫“豆腐”的豆腐都是能夠補鈣的。

我國的傳統豆腐分為“南豆腐”和“北豆腐”，

南豆腐是用石膏做凝固劑， 北豆腐則使用鹵水做凝固劑， 石膏與鹵水做凝固劑的好處是能夠在豆腐中增加大量的鈣質和鎂， 使得200克豆腐就能夠滿足人一天鈣質需求量的三分之一， 同時， 鎂對心血管健康也十分有益， 還能夠降低血壓、強健骨骼與牙齒。 真正有營養價值的應該是這種運用傳統工藝做出來的豆腐， 但是由於有一種苦味， 口感也不十分嫩滑， 導致大多數人並不十分青睞傳統豆腐。

至於市場上風靡的“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等， 雖然頂著“豆腐”的名號， 卻都不是真正的豆腐。 這些“豆腐”的原料分別是雞蛋、杏仁瓊脂與魔芋膠等， 與豆腐沒有半點關係， 消費者在選擇時要擦亮眼睛， 謹防魚目混珠。

【4妙招烹飪豆腐不易碎】

1、做豆腐前， 如果用鹽水焯一下， 再做菜就不容易碎了。 特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性， 水分含量也比較大。 烹飪前， 先將鍋中的水煮開， 放一小勺鹽， 把豆腐切塊焯一下， 才能保持完整。

2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩， 但也最易碎。 要想內脂豆腐不碎， 烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘， 待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、此外， 北豆腐雖韌性強不易碎， 但也應小心， 炒菜時可在熱油中煎1~2分鐘， 待表面變硬再翻面炒。

4、最後， 無論炒何種豆腐， 都不要用鍋鏟鏟， 而要用鍋鏟反面輕推， 這樣既能讓豆腐和配料混合均勻， 又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。