美食家食譜：脆皮牛肉

脆皮牛肉用兩條牛肋骨之間的肉去做是最好的， 因為這個部位脂肪分布得比較多， 且容易入味。

材料：

牛肋肉300克， 黑椒汁和鹵水汁適量， 花椒5克， 八角、香葉各1片， 草果2個， 泰椒1個， 姜片10克， 脆漿、鹽、冰糖、生抽、料酒、花生油各適量。

做法：

鍋中加入少許清水， 倒入鹵水汁， 下花椒、八角、香葉、草果、姜片和切碎的泰椒， 加入生抽、冰糖、料酒， 煮開備用；牛肋肉洗凈后切成2厘米乘2厘米的條狀， 放入鹵水中慢火浸至肉質軟爛， 小心取出晾涼后放入冰箱定型， 然后均勻拍上脆漿， 放入燒熱的花生油中炸至外表金黃， 上碟瀝干油分切1厘米厚片狀，

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