大蒜吃法有講究 這樣吃效果好

許多人炒菜都會先下大蒜爆香， 增添菜肴香氣。 對此， 營養師表示， 大蒜中的“蒜素”是許多保健功能的主要營養素， 不過蒜素耐熱度不佳， 只要經過高溫烹調， 就會大幅降低甚至被分解破壞， 因此生吃才能吃到最完整的營養素。 那麼， 如何正確吃蒜才能達到營養價值的最大化呢？

大蒜怎麼吃才營養

大蒜切碎後再吃　有效成分“蒜素”才會釋放

想要吃到大蒜中的蒜素， 不建議整顆拿起來吃， 由於蒜素本身不存在大蒜中， 必須先將大蒜切碎， 讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為“蒜素”， 並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘， 待蒜素合成後再食用。

蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限

雖然生吃大蒜功效多， 若要保健身體， 建議1天生吃2～3瓣即可。 由於蒜素對腸胃有刺激作用， 建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人， 最好不要生吃， 避免過度刺激胃部及腸道。 此外， 預計動手術的病患，

食用大蒜的6大禁忌事項

1、腹瀉時忌食蒜。 這是因為病人腹瀉時， 由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後， 引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異， 腸腺體分泌亢進， 釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂， 使大量體液滲入腸腔， 同時細菌及毒素刺激腸壁， 使腸蠕動加快而產生腹瀉。 這時， 整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中， 再進食大蒜這一辛辣物， 便會更加激惹腸壁， 促成血管進一步充血、水腫， 使更多的組織液湧入腸內， 加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜， 以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。 每日成人以吃生蒜二、三瓣，

4、忌長期食用大蒜。 大蒜有使腸道變硬的作用， 這往往是造成便秘的一個原因， 而且能殺死大量的腸內常在菌， 由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用， 以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應， 因此如食用後有不適感， 則應忌食。