飲食養生：多吃果蔬風靡全球
編者的話：想管好身體健康， 首先要從飲食入手， 多吃果蔬就是一種能促進和維持機體健康的好習慣。 但目前， 大魚大肉吃太多， 蔬菜水果吃太少已成了現代人的通病， 這也間接催生了很多慢性病。 為此， 世界各地想了不少辦法促進民眾多吃水果蔬菜， 我們不妨借鑒一下。
美國公司“水果餐”受歡迎
隨著心臟病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病日漸增多， 不少美國企業開始在員工福利中增加健康內容， “水果餐”就深受員工們歡迎。 香蕉更能給人飽腹感；柳丁有助抵禦流行感冒；蘋果、葡萄、鳳梨等味道鮮美、食用方便，
美國營養有機食品公司克裡夫能量棒（Clif Bar）公司成立於1992年， 有近300名員工。 公司每週召開一次全體早餐會， 提供新鮮水果等健康食物， 員工邊就餐邊分享各種資訊， 公司的新聞、通知及消費者來信等都在此時通報。 當然， 除了美食， 員工還享有健身房、私人教練、營養諮詢、休假、學費、通訊費補助等有助於個人成長的種種福利。 2013年該公司在美國25個最棒的（中小公司）工作場所中， 位居第九。
在英特爾公司實習的佐治亞技術學院學生喬對公司提供的免費水果讚歎不已：“最開心的時候就是在公司和同事們一起享用水果餐！”公司在顯要位置設立了水果餐區， 裡面整齊地擺放著蘋果、香蕉、橘子、獼猴桃等各種時令水果（見圖3）。
美國特色健康公司負責消費者健康資訊的經理蘿拉·拉斯托夫卡認為， 公司午餐或公休時間短會是幫助員工瞭解更多健康習慣和健康飲食的最佳時段。 用免費水果等吸引員工， 可謂是對緊縮時期福利削減的一種健康、時尚的補償。
香港設立開心“果”月
根據香港衛生署2012和2013年的調查顯示， 逾半數香港成人不知道每天要進食至少兩份水果（“一份水果”約等於一個中型大小的水果， 例如一個柳丁或蘋果）， 超過80%的成人每天進食的蔬果少於建議分量， 其中多為男性、未婚人士和上班族。
鑒於此， 自2007年起， 衛生署於每年4月舉辦“開心‘果’日”， 由於收效較好， 去年開始擴展為“開心‘果’月”。 通過與多家教育機構合作， 為學生營造喜愛進食水果的環境， 幫助他們培養每天吃水果的習慣。 到今年， 活動已有超過1280所學校參加支持， 受惠學生超過49萬人。
在今年的活動中， 海洋公園特別推出以“三低一高”（低脂、低鹽、低糖和高纖維）為原則的水果盛宴（見圖1）， 融合了世界多個國家美食的創意菜式， 主辦方鼓勵遊客在主題餐廳內享受不同種類的水果大餐；為鼓勵孩子吃水果， 海洋公園還特別請園內有進食水果習慣的動物做形象大使， 公佈了它們的健康水果餐單，
“開心‘果’月”活動也深受學校歡迎， 本學年的主題是“滋味水果日日食”， 校方針對不同年齡的學生， 組織了不同活動， 如均衡飲食講座、家長孩子一起選購蔬果、烹調水果等， 希望借此提醒學生們每天都吃足夠分量的水果。 香港政府還對學校給予一定的資金支持， 每所參與的中學可向香港心臟專科學院申領“促進校園健康飲食基金”資助， 款額最高為港幣2000元（約合人民幣1600元）。
日本培養主婦當“蔬菜士”
很多日本人對蔬菜的認知有限， 但很多人卻享受“耕種和收穫”的快樂。 為此， 日本政府想出了一個辦法：通過一些通信教育公司設置“蔬菜士”課程，
“蔬菜士”的全名是“蔬菜栽培士”， 指懂得栽培蔬菜的人。 日本有蔬菜栽培函授課程， 一般人在家裡通過電視就可以學習該課程， 學完後參加考試合格就能獲得“蔬菜栽培士”資格。 該課程主要是學習“有機無農藥蔬菜栽培技術”， 還要學習大約30種蔬菜的栽培方法。 函授課程之外， 組織者還會在一些城市開設“蔬菜教室”， 學員可以親自去那裡實踐。
函授課程中除了蔬菜的有機栽培技術外， 還有一項重要內容， 就是“靈活運用蔬菜”， 教人們如何用蔬菜水果製作蔬菜汁、果醬等， 並從理論上講解各種蔬菜的營養價值和烹調禁忌等，
這些“蔬菜士”還常常將自己耕種收穫的蔬菜和鄰居、同事、朋友們一起分享， 當起了“蔬菜生活義務宣傳員”， 帶動周圍人， 讓他們更多地吃蔬菜， 過上健康的飲食生活。
歐盟“水果超人”吸引孩子多吃
為鼓勵人們， 尤其是兒童多吃水果， 歐盟斥資1380萬歐元進行科學研究及推廣宣傳， 專門打造了一個“水果超人”的卡通形象（見圖2）， 深受孩子們喜愛， 也鼓勵了他們多吃水果， 提高身體素質。
這位被稱為最會養生的“超人”肌肉發達、身材勻稱， 穿綠色衣服、頂著綠頭髮， 微笑著說：“水果好吃！”口號雖簡單， 但創造這個卡通形象卻動用了歐洲200多位科學家的力量。 大家共同研究一個話題：水果對健康有益， 並讓孩子高興地接受這個觀點。
事實上，歐盟28個成員國中，目前有超過2000萬兒童受到超重或肥胖的困擾，５００多萬兒童患有肥胖症，原因之一便是飲食結構不合理，吃果蔬不夠。為此，歐盟從4年前開始，每年出資9000萬歐元，用於為小學生購買和分發新鮮水果、蔬菜，改善兒童的飲食結構。
在德國，有八個聯邦州參與了這項計畫。各聯邦州希望通過定期食用新鮮蔬果，讓孩子們未來能自發地“棄薯片選蘋果”。德國聯邦食品和農業部相信，越早開始均衡飲食，日後患某些疾病,如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的幾率就越低，所以推行這項活動非常有價值。而“水果超人”所肩負的責任，就是要說服孩子和他們的父母，為了健康，還是要多多選擇蔬果。
這樣吃果蔬才安全
人們對於果蔬農殘問題的關注從未間斷過。一方面，國家相關部門應加強對農藥生產及使用的監管，為百姓的餐桌安全樹起第一道屏障；另一方面，正確清洗果蔬是我們保護自身健康的最後一道關卡。那麼，對於常見的蔬果，該如何正確清洗呢？
第一，用自來水浸泡或沖洗可去掉部分農殘，浸泡以10分鐘為宜，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒即可；第二，在水中加些醋或小蘇打可能有幫助，在清水中加入10%的小蘇打效果最佳；第三，黃瓜、茄子等最好削皮；第四，高溫加熱也會使農藥分解，菜花、豆角、芹菜等耐熱蔬菜洗淨後再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調，就可清除90%的農藥；第五，陽光照射可使蔬果中的部分農藥被分解、破壞；第六，對於農殘，鹽水可能沒有太多作用，但用5%的鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。 並讓孩子高興地接受這個觀點。
事實上，歐盟28個成員國中，目前有超過2000萬兒童受到超重或肥胖的困擾，５００多萬兒童患有肥胖症，原因之一便是飲食結構不合理，吃果蔬不夠。為此，歐盟從4年前開始，每年出資9000萬歐元，用於為小學生購買和分發新鮮水果、蔬菜，改善兒童的飲食結構。
在德國，有八個聯邦州參與了這項計畫。各聯邦州希望通過定期食用新鮮蔬果，讓孩子們未來能自發地“棄薯片選蘋果”。德國聯邦食品和農業部相信，越早開始均衡飲食，日後患某些疾病,如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的幾率就越低，所以推行這項活動非常有價值。而“水果超人”所肩負的責任，就是要說服孩子和他們的父母，為了健康，還是要多多選擇蔬果。
這樣吃果蔬才安全
人們對於果蔬農殘問題的關注從未間斷過。一方面，國家相關部門應加強對農藥生產及使用的監管，為百姓的餐桌安全樹起第一道屏障；另一方面，正確清洗果蔬是我們保護自身健康的最後一道關卡。那麼，對於常見的蔬果，該如何正確清洗呢？
第一，用自來水浸泡或沖洗可去掉部分農殘，浸泡以10分鐘為宜，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒即可；第二，在水中加些醋或小蘇打可能有幫助，在清水中加入10%的小蘇打效果最佳；第三，黃瓜、茄子等最好削皮；第四，高溫加熱也會使農藥分解，菜花、豆角、芹菜等耐熱蔬菜洗淨後再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調，就可清除90%的農藥；第五，陽光照射可使蔬果中的部分農藥被分解、破壞；第六，對於農殘，鹽水可能沒有太多作用，但用5%的鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
