推薦4則秋季進補藥膳

秋季氣候漸次轉涼， 晝夜溫差大， 容易引發肺心病、哮喘病等多種病癥。 為此， 本文介紹幾則秋季藥膳， 供參考。

【栗子悶雞】

配方：肥母雞1只，

栗子仁200g， 杏仁log， 紅棗5枚， 薑絲、蔥段少許， 核桃仁 20g， 料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

制法：

1．將核桃仁、杏仁放在碗內， 用沸水燙後去磨．撈出瀝幹水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中， 用漏勺上下翻身， 炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時， 撈在盤中攤開， 待冷脆時用木棒滾壓， 研成末待用。

2．用刀把栗子斬成兩半， 放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出， 剝去殼衣待用。

3．雞洗乾淨後， 剁成3cm大小的塊。 炒鍋燒熱， 用素油滑鍋， 再加入豬油25g， 在武火上燒至六成熟， 投進雞塊， 煸至皮成黃色， 加入料酒、薑絲、白糖， 醬油， 燒至黃色， 放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸， 移至文火， 蓋上蓋， 燜燒一小時左右， 倒入栗子， 再燜15分鐘。

4．鍋內放鹵水在武火上燒沸，

放人芝麻醬拌和， 淋上少許濕豆粉， 拌勻， 著薄芡， 加人八成熟豬油50g， 用手勺反復推拌， 使芡粉肥脹起泡沫， 放人麻油略拌， 出鍋澆在雞面上， 撒上杏仁末即成。

功效：溫中益氣、補精添髓。 適用於胃虛食少、氣血津液不足等癥。

【火鍋菊花魚片】

配方：鮮菊花100g，

鮮鯉魚500g， 雞蛋2個， 雞湯適量， 鹽、料酒、胡椒麵、香油、薑、醋等。

制法：將白菊花， 去蒂， 摘下花瓣， 揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。 將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘， 瀝盡水分備用。 將雞湯、調料一併放人火鍋內燒開， 將鯉魚切成薄片備用。 將火鍋蓋打開， 把魚片投入湯內， 待5—6分鐘後， 打開火鍋蓋， 再抓一些菊花投入火鍋內， 立即蓋好， 再過5分鐘則可食用。 食用時， 可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油裡沾過再吃， 這樣可防燙嘴。

功效：祛風明目。 適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等癥。

【銀杏雞丁】

配方：嫩雞肉500g， 白果200g， 蛋清2個， 鹽3g， 糖3g， 豆粉10g， 香油（下轉46頁） （上接38頁）3g， 蔥段15g， 豬油 500g， 湯50g。

制法：將雞肉切成1．2公分見方的丁， 放在碗內， 加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿， 白果剝去硬殼， 下熱油鍋爆至六成熟時撈出， 剝去薄衣， 洗淨待用。 將炒鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熟時， 將雞丁下鍋用鍋鏟劃散， 放入白果炒勻， 至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。 原鍋加入豬油25g， 放人蔥段開鍋， 隨即烹人料酒， 加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，

顛翻幾下， 用豆粉著芡， 炒勺後淋入麻油， 再顛翻幾下， 起鍋裝盤即成。

功效：定痰喘、止帶濁。 適用於老年咳嗽， 哮喘， 小便頻數及崩漏、帶下等癥。

【桂花核桃凍】

配方：鮮桂花15g， 核桃250g， 奶油100g， 白糖適量。

制法：將核桃捶破取仁， 加水磨成漿汁。 將一個鋁鍋洗淨， 加入冷水適量，

置武火上燒沸， 加入白糖拌勻。 將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻， 放人奶油和勻後置武火上燒沸， 出鍋倒人鋁盒中；待冷後最好放人冰箱內凍結。 食用時， 用刀劃成小塊， 裝入盤中， 撒上桂花即成。

功效：清熱解毒、生津止渴。 適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等癥。