四川酸辣土豆絲的做法

川菜是我國八大菜系之一， 川菜最出名的一點就是它的辣味， 有很多掛上蜀香味道的美食吃起來口感都是麻辣的， 但也正是因為麻辣讓很多人都特別向往， 四川地區的酸辣土豆絲是比較常見的一種家常菜， 制作方法簡單， 成本低， 所以在我國全國各地都比較受歡迎， 那么四川酸辣土豆絲的具體做法是什么呢？

特點：

酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜， 制作原料有土豆、辣椒、白醋等， 雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。 如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵， 這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。

主料：土豆

輔料：紅辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大蔥

調料：鹽 味精 香醋 花生油 香油 蒜

做法：

1、將土豆削皮， 切細絲， 泡在水中， 炒前撈出， 瀝干水分；

2、青、紅辣椒去籽、蒂， 切成細絲， 干辣椒切絲；

3、炒鍋上火， 加入油燒熱 ， 放蔥絲爆鍋， 加入干辣椒炒香；

4、再加入青紅椒絲、土豆絲， 炒至八成熟時加入精鹽、味精調味， 再淋上香油和香醋， 炒熟即可。

烹飪技巧：

1、土豆最好選擇含水量高的新土豆， 土豆絲要過水；

2、泡在水中洗去淀粉， 既能避免其變黑， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

酸辣土豆絲中的辣椒要適量， 注意不要放太多， 太辣容易引起人上火。 酸辣土豆絲喜歡用陳醋而不是白醋來烹制， 雖然顏色稍深， 但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚， 盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看， 但是白醋的味道感覺太過重， 自己吃的菜會以味道為先來選擇食材。 而現在人們的胃口已經不滿足于不同的酸辣口味， 更喜歡來點刺激的口感， 比如下面這道干煸土豆絲。

準備材料：土豆 300 克， 鹽、雞精、花生油、辣椒面各適量， 干辣椒、香菜、蔥花各 10 克

開始制作：

1. 將土豆洗凈， 去皮， 切條， 備用。

2. 鍋中放入花生油， 燒至六成熱， 放入土豆條， 炸至金黃色。 3.干辣椒洗凈， 切段；香菜洗凈， 切段， 備用。

4. 鍋中放入適量花生油， 放入蔥花、干辣椒段爆香。

5. 放入炸好的土豆條進行煸炒。

6. 放入鹽、雞精、辣椒面調味調色， 加入香菜段， 翻炒成熟， 出鍋即可上桌。