有哪些炒菜的方法是錯誤的

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能， 但你知道嗎。 這裡面其實還有很多學問。 不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，

炒菜後不刷鍋接著炒。 很多人為了省事或看鍋比較乾淨， 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。

然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。

因此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道， 這樣不僅減少了有害物質的產生， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機。 炒菜過程中會產生大量的有害物質， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後， 不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘， 確保有害氣體完全排出。 另外， 炒菜時儘量關上廚房門， 將窗戶打開， 這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋。 等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。

這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。

烹調時， 應控制油溫在150℃～180℃左右。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜。

但這種做法非常不可取， 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物， 當繼續使用這種油高溫烹調時， 致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱， 可用來做燉菜或者花卷等麵點。

錯誤的炒菜做法

煮飯不宜放堿

煮粥時放點堿爛得快， 但這樣做會使米里的維生素損失過多。 如果經常在時放堿， 人就會缺乏維生素B， B2和維生素C。 這些維生素都是喜酸怕堿缺乏維生素B。

會得消化不良、心跳、乏力和腳氣病;缺乏維生素B2會使舌麻、爛嘴角、長口瘡以及發生陰囊炎等;缺乏維生素c會出現牙齦腫脹。

炒菜用油忌過量

吵菜用油要適量， 不宜過多。

同時， 用油過多， 食物外面會包圍一層油後由於腸胃消化液不能完全與食物接觸。

炒菜油忌燒得過熱

炒菜時， 油燒得過熱， 在油層底會出現一種很濃的硬脂化合物， 而這種物質墾低酸胃炎和胃潰瘍， 久之， 會發生癌變。 因此， 炒菜時油忌燒得過熱。