臭豆腐蒸多久

臭豆腐可以算得上是一種風靡於大街小巷的食物了， 也是很多人在閒暇之餘喜歡吃的一種食物。 而臭豆腐不僅有著其獨特的風味， 其營養價值也是比較高的， 這也正是為什麼那麼多人會對著臭豆腐大快朵頤的原因。 當然， 臭豆腐也是可以用來蒸著吃的。 下面， 就為大家介紹臭豆腐的幾種做法！

一、清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊， 酸菜二片， 大豆芽四兩， 冬菇六隻， 紅辣椒一隻， 芫茜適量。

調味：麻油， 黑醋， 鹽， 醬油， 糖各適量。

做法：酸菜， 冬菇， 紅辣椒切絲。 芫茜切碎。 豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等， 中火蒸約十分鐘， 灑上芫茜碎即成。

二、肉醬蒸臭豆腐

材 料：1.廣香肉醬1罐 2.臭豆腐6塊 3.毛豆仁2大匙 4.紅辣椒1條

調味料：1.醬油膏1大匙

做 法：1.將臭豆腐洗淨切成4塊。 2.毛豆仁洗淨， 紅辣椒切片。 3.廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。 4.臭豆腐排盤後， 將作法3淋在上面，

用猛火蒸約15分鐘即可。

三、家常臭豆腐

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

製作過程：

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發， 製成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內， 蓋上木板， 壓上重石塊， 壓去水分， 即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，

春、秋季約需3~5個小時， 夏季約浸泡6h左右， 冬季約需2天， 泡好後取出， 用冷開水略洗， 瀝幹水分， 再將茶油全部倒入鍋內燒紅， 放入豆腐用小火炸約5分鐘， 一待焦黃， 即撈出放入盤內， 用筷子在豆腐中間鑽一個洞， 將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻， 放在豆腐洞裡即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算， 須加清水15kg燒開， 過濾後， 在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右， 每天攪動1次， 發酵後即成鹵水。