瘦肉怎么下水煮才鮮嫩

生豬肉是普遍的肉類食品， 但許多 人到煮豬肉時候煮得很老很柴。 那樣吃到口中不但不新鮮， 并且還很沒有食欲。 很影響我們在用餐情況下的勁頭， 那麼豬肉怎么做才嫩?接下去教你這幾個常用招式來幫你進行我們的吃客夢吧!

豬肉怎么做才嫩

1、原料的挑選是十分關鍵的。 對于不一樣的烹飪方法， 所挑選的肉類食品位置也不一樣， 用筋脈豐富多彩的腿肉制做小肉或絲襪高跟鞋類的燒菜， 就不可以追求完美軟嫩的口味了。 簡易而言， 生豬肉中里脊是最理想化的燒菜原材料， 次之是前肩豬瘦肉和后尖豬瘦肉。

2、要逆著紋理切：從銷售市場上選購的肉類食品一般都能清晰的見到肉的紋理， 不一樣的肉類食品在切工水平層面有不一樣的規定。 針對生豬肉而言， 要逆著紋理切， 或是能夠 斜著紋理切。

3、炒以前用吉士粉腌一下：針對大部分炒瘦肉的菜品而言， 入鍋以前先用吉士粉米酒等腌一下會更嫩滑。 在炒以前先把肉切完放到容器里， 添加吉士粉(或是嫩肉粉)、植物油及其適度的調味品， 充足拌和以后再入鍋， 炒出去的肉馬上會鮮嫩多汁而且不容易韌。

4、冷凍豬肉用濃度較高的食鹽水解除凍結：冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，

5、在沸水中搖晃兩下：將切完的小肉放到漏勺里， 在沸水中搖晃兩下， 待肉剛掉色時就起水， 瀝去水份， 隨后再下炒菜鍋， 只需3-4分鐘就能熟， 而且細嫩爽口。

6、葡萄酒加干淀粉調糊：將小肉用葡萄酒加干淀粉調糊上漿， 炒成的小肉細嫩可口。

7、加雞蛋清：先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉， 隨后拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓蛋清流出去， 滴在裝肉的碗里， 攪拌均勻后放十來分鐘， 再入鍋炒。