意式香腸披薩

披薩是由面餅加餡料一起烤制而成， 是意大利的一種傳統美食， 在傳播到中國之后， 也受到了很多中國食客的喜愛， 由于其食用方法獨特， 口感也香軟可口， 更是受到了小孩子的歡迎。 而披薩的制作方法非常簡單， 只要有烤箱自己在家便可以完成， 也可以根據自己的口味來搭配餡料， 意式香腸披薩則是非常不錯的選擇。

材料

高筋粉200克、雞蛋1個、牛奶100ml、橄欖油5ml、鹽2g、酵母粉5g

做法

1、酵母粉倒入溫牛奶中攪拌均勻， 放置10分鐘左右， 至表面有許多小氣泡;雞蛋打成蛋液備用。

2、將酵母粉、牛奶加入高筋粉、雞蛋液一起攪拌， 然后依次加入鹽、橄欖油揉成面團。

做皮薩餅胚的面團不用揉的像做面包面團那樣， 可以撐成薄膜狀， 至需要不易斷裂就好。 蓋上蓋子， 放在盛有熱水的小盆上(不要直接接觸到裝有面團的容器)。

3、待面團膨脹至2倍大就可以了。

4、將面團分割成所需要的重量。

5、第二次發酵大概20分鐘左右就可以了。

6、案板上撒上少許高筋面粉， 用手將第二次發酵好的面團拍打的方式壓平， 并用搟面杖均勻滴搟成扁圓片形皮薩餅胚即可。

7、將做好的餅胚放在烤盤中， 用手指壓出邊。

8、用叉子在面餅上均勻地扎上小孔，

目的是在烤制過程中， 排出面餅膨脹時內部的空氣。

9、將烤箱預熱至250℃后， 把皮薩烤盤放入烤箱烤制2—3分鐘， 至表面輕微著色即可。 這樣的餅胚可以一次多烤一些， 冷凍在冰箱里， 下次吃的時候只需要涂抹上醬汁， 鋪上蔬菜和肉， 撒上馬蘇里拉奶酪即可烘烤。

10、在皮薩餅胚均勻地涂上番茄醬、黑胡椒醬， 撒上馬蘇里拉奶酪， 然后依次鋪上洋蔥、意式米香腸、青椒， 再蓋上一層馬蘇里拉奶酪， 撒上披薩草即可入爐烘烤。

11、預熱烤箱200℃， 放入烤箱烘烤至表面有少許黃色斑點即可。

披薩美味關鍵食材

面粉：

披薩最重要的元素就是「餅皮」。 以正統拿坡里披薩協會的規定來說， 餅皮必須使用中筋至高筋的面粉(蛋白質須介于11～12.5%間)， 烤出來的披薩才會有筋性、口感更Q彈。

番茄：

意大利的拿坡里是著名的番茄盛產地， 這也是為什么最早的披薩會使用番茄做為基底。 意大利各地會用不同產區的番茄， 其酸甜度也不一樣;正統拿坡里披薩協會就規定使用「San Marzano番茄」來做披薩基底。

酵母：

意大利各地在制作披薩時，

依使用的酵母和發酵方式不同， 會讓餅皮呈現扎實、松軟等口感。 酵母有干濕之分， 前者發酵時間較快;后者的彈性與活性比較好， 發酵效果也比較好， 正統拿坡里披薩協會就要求使用新鮮的「濕酵母」或是「釀酒的酵母」(濕酵母的一種)， 通常分2階段發酵， 共需8小時。

起司：

披薩大多使用乳白色、沒有過度加工的軟起司「莫札瑞拉(Mozzarella)」， 正統拿坡里披薩協會就規定使用這種起司。 意大利因各地產的特色起司不同， 風味、軟硬度和口感會有落差;通常做披薩的起司都會使用軟起司或半硬起司， 才能達到加熱后「牽絲」的效果。

水：

一般來說， 只需要水、面粉和酵母就能制成餅皮的面團， 但有些地方會加入少許橄欖油， 增加面團濕潤度。

正統拿坡里披薩協會嚴格要求制作面團時， 要用PH值6～7之間的水， 因為水質會影響面團的軟硬度。 另外， 揉面時原則上都是用手輕壓出空氣， 再將面團延展、壓成想要的形狀， 有些店家會利用「拋接」來達到延展餅皮的效果， 但其實只是噱頭， 并非必要。

烤功夫也重要：

意式披薩通常都是用「窯烤爐」烤出， 最好的窯烤爐是外層用防火磚、內層用火山石填充而成， 熱度才不容易散掉。 意式披薩是直接用鏟子， 將披薩送入溫度攝氏400度以上、用木柴燒的窯烤爐中， 烤約60～90秒即可取出。