翻糖製作方法

相信大家都吃過翻糖蛋糕吧， 我們深深的被翻糖蛋糕裡面的翻糖所吸引， 那麼翻糖是怎麼做出來的呢， 翻糖的製作方法到底是怎樣的呢， 帶著這樣的問題我們先來瞭解一下什麼是翻糖吧， 我們用多種材料做成了翻糖， 翻糖的配方是非常的複製， 主要成分是蛋白和糖粉。

翻糖應用的地方很多， 不但可以用來做成翻糖蛋糕， 我們還可以用翻糖來做成翻糖餅乾， 由於翻糖的製作非常複製， 我們下文給出詳細的做法。

翻糖由多種材料做成， 是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。 它源自於英國的藝術蛋糕， 現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。

幹佩斯gum paste是糖面的一種， 但是質地與翻糖有點不同， 能夠做出比較細緻的糖花， 風乾後有點像瓷器， 觸感脆硬且易碎。 gum paste風乾的速度比翻糖還要快， 因此製作糖花的速度也要相對快一些，

所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)裡加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)， 使糖霜結成麵團狀， 就是用來製作糖花常用的gum paste。 因為含有蛋白， 所以風乾速度很快， 製作糖花時可以快速定型， 操作上比較節約時間;對新手來說， 這種快乾特性可能會造成整型難度， 需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix)， 只要按照包裝上的說明， 加水搓揉成團即可。

使用上， 以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性， 不過， 風乾速度相對更快， 新手應斟酌使用。

配方：

蛋白1個(回溫備用)， 糖粉250g(過篩)， Tylose powder (纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素， 也可用炒制過的澱粉代替， 但是口感會變差)1大匙，

白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)， 分數次加入糖粉攪拌至黏稠， 最後加入Tylose powder， 用手揉勻成團狀。 取白油至兩手掌心搓揉回溫， 然後揉入粉團即可。 用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天， 這樣醒過的麵團彈性較好。

上文介紹了什麼是翻糖， 我們知道翻糖是用於做翻糖蛋糕和翻糖餅乾用的， 翻糖由多種材料構成， 翻糖的營養價值很高， 但是翻糖的做法相對複雜， 上文介紹了翻糖的具體做法， 大家可以參考一下， 然後試試在家中自製翻糖出來。