粵菜大排檔小炒菜單

大排檔現在在夜市上經常遇到， 而且大排檔很受人們的喜愛。 大排檔雖然有些不乾淨， 但是吃起來卻是是十分的美味， 很受我們大眾的喜歡。 大排檔上一般都在夏季運營， 大排檔有炒麵炒粉還有冰粥冰鎮啤酒， 還有一些不乾淨卻收人喜歡的燒烤， 荷蘭炒土豆也是我們在大排檔上經常遇見的食物。

一 廣式炒粉

材料

蝦， 尤魚， 豬肉片， 青菜仔， 草菇， 羅蔔片， 蒜片， 高湯， 醬油， 蠔油， 糖， 芡汁.

做法

河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛， 用生粉， 鹽， 油醃20分鐘.豬肉洗淨切薄片， 放黑醬油， 糖， 生粉， 油醃20分鐘.青菜切段洗淨與草菇， 羅蔔片一起用開水汆一下， 撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用， 起油鍋， 用2大匙油爆炒蒜片， 下蠔油微炒下青菜仔， 草菇， 羅蔔片接著下尤魚快炒再放蝦球， 豬肉回鍋， 下少少高湯， 醬油， 糖， 再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.

二廣式香炒麵

材料

主料：廣式炒麵（幹）220公克， 花枝肉6片， 叉燒肉3片， 幹香菇4朵， 蝦仁2尾， 紅蘿蔔4片， 青江菜4支， 高湯150克， 蠔油1小匙， 鮮雞粉1小匙， 醬油膏1/2小匙， 太白粉2小匙

做法

(1)將廣式炒麵汆燙至熟後， 撈起瀝幹水份， 放涼備用。

(2)將其他材料及調味料放入鍋中， 煮至濃稠後即可。

(3)將廣式炒麵放入平底鍋中， 煎至兩面酥脆後即可盛入盤中， 再把作法(2)的芡汁淋上即可。

三 荷蘭豆炒廣式臘味

材料

荷蘭豆， 廣式臘肉， 臘腸， 薑片， 鹽， 料酒

做法

1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨， 臘肉臘腸洗淨， 鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘， 撈出切片。

2.鍋熱放油，

3.再加入荷蘭豆炒勻， 最後放料酒和少許鹽炒勻即可。