灌湯臭豆腐的做法

臭豆腐是一種具有地方特色的美食， 它有著悠久的歷史， 臭豆腐最神奇的地方就是它聞著特別的愁， 但是吃起來卻是比較美味的， 它也是兩極分化比較嚴重的食物， 也有很多人不喜歡它的味道， 臭豆腐的吃法有很多， 灌湯臭豆腐就是我們生活中經常能吃到的， 下面我們一起學習下灌湯臭豆腐的做法。

灌湯臭豆腐的做法， 先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。 炸要炸透， 表面炸焦， 裡面卻是白白嫩嫩的。 淋辣椒漿吃。

臭豆腐製成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發， 泡好後用清水洗淨， 換入清水20~25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻， 裝入布袋內， 用力把漿汁擠出， 再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠， 如此連續豆渣不沾手，

豆漿已擠完時， 撇去泡沫， 將漿汁入鍋用大火燒開， 倒入缸內， 加進石膏汁， 邊加邊用木棍攪動， 約攪15~20轉後， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合， 約過20min後即成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內， 蓋上木板， 壓上重石塊， 壓去水分， 即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內， 倒入沸水用棍子攪開， 放入豆腐浸泡2h左右， 撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入鹵水內浸泡， 春、秋季約需3~5個h， 夏季約浸泡2h左右， 冬季約需6~10個h， 泡好後取出， 用冷開水略洗， 瀝幹水分， 再將茶油全部倒入鍋內燒紅， 放入豆腐用小火炸約5min， 一待焦黃， 即撈出放入盤內， 用筷子在豆腐中間鑽一個洞， 將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，

放在豆腐洞裡即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算， 須加清水15kg燒開， 過濾後， 在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右， 每天攪動1次， 發酵後即成鹵水。

產品特點

色焦黃， 外焦裡嫩， 鮮而香辣。

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的， 壓得比我們一般吃的豆腐要硬， 但比豆腐乾又軟， 如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的， 如果沒有就難了。

除了原料難搞， 接種黴菌也不容易， 一般家庭裡不備這個玩意兒。

臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架， 木質架子可以放十幾層豆腐， 中間可通風， 抹上鹽， 點上黴菌（菌種溶化在水中， 用手指蘸了彈在豆腐上）， 在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天， 夏天屋中氣溫可在32度上下，

豆腐會長出一寸長的白毛， 即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等， 中間還有一些細節， 且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩， 一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的， 最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧， 髒不到哪兒去， 反正都是發黴的東西。 "

喜歡吃臭腐的人往往提到臭豆腐都會覺得垂涎欲滴， 灌湯臭豆腐對於喜歡臭豆腐的人來說是特別美味的， 而且它的做法也是比較容易掌握的， 平時也可以在家親自下廚做一道美味可口的臭豆腐， 但是在家裡做灌湯臭豆腐雖然能保證衛生乾淨， 但是可能會讓房間有臭豆腐的味道。