吃素太多容易引起缺鐵性貧血

? 要說前幾年， 家裡生活條件不好， 吃不上好東西， 老人面黃肌瘦的， 貧血也就不稀奇。 可是， 現在日子好了， 為什麼老人們還是有好多貧血的？

前幾年的“中國居民營養與健康狀況調查”結果表明， 我國60歲以上的老年人差不多1/3貧血， 營養學家把現代老年人貧血歸咎於老年人吃“素”太多。

許多老年人平時太偏愛蔬菜和糧食。 其中大量的草酸等物質極易與鐵結合， 讓鐵難以被吸收。 這就降低了已經吃到嘴裡的鐵的吸收率。

如大豆中鐵吸收率僅為7%， 小麥5%， 萵筍4%， 玉米3%， 大米僅為1%。 所以可以說， 蔬菜和糧食裡的鐵大多都白吃了。

而動物性食物如動物血、內臟。 瘦肉中的血紅素鐵含量高且吃後就可直接被人體吸收利用。 如豬肝每100克含鐵量為22.6毫克， 豬血為8.7毫克， 鴨肝為50.1毫克， 鴨血為39.6毫克。 其吸收率明顯高於植物性食物。

此外， 影響鐵吸收的另一個因素是老年人某些慢性病如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎及長期服用四環素、抗酸藥物及一些鋅、鎂、銅等製劑等均影響鐵的吸收和利用， 最終導致貧血。

所以， 這些情況的老人， 首先要治療胃病和調整用藥的習慣。

此外， 常見的提高鐵吸收率的食物還有、舌、鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，

菜譜建議

早餐50克， 小米稀飯（小米50克）， 五香蛋（雞蛋50克）， 小鹹菜10克。

午餐150克， 氽丸子（牛肉50克、黃瓜50克）， 炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）。

晚餐100克， 菠菜炒豬肝（豬肝100克、菠菜100克）， 木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。