鹵龍蝦的做法配料

人們在吃東西的時候選擇總是很多的， 而對于一些口味比較重的人來說， 他們是非常喜歡吃鹵物的。 由于鹵物的制作方法比較簡單， 因此喜歡做菜的人自己也可以買一些鹵料在家里制作鹵物。 常見的鹵物就有鹵豬頭和鹵豬蹄的， 但是鹵小龍蝦這種做法是很少見的， 所以鹵小龍蝦的做法與配料是什么呢?

一、鹵蝦前的準備工作

工具：多功能不粘低的電熱鍋一個， 長勺一個， 長方形盆一個， 漏網勺一個。

食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g， 菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

干姜150g， 黑胡椒100g， 胭桂150g， 大紅八角200g， 青川椒100g， 草果50g， 肉扣50g， 白扣50g， 香葉50g， 白芷100g， 良姜片75g， 山奈40g， 公丁40g， 茴香50g， 孜然50g， 畢拔100g， 甘草150g， 木香25g， 沙仁100g， 迷跌香50g， 百里香50g， 辣椒200g， 紫蘇100g

二、選蝦， 洗蝦， 炸蝦的過程

1.選蝦：

制作鹵蝦第一步是如何選擇好的蝦

選擇蝦一般要選擇清蝦， 清蝦就是要選擇嫩蝦，

錢的清水蝦

2.洗蝦：

如果去菜市場或者批發市場選擇好清蝦后， 蝦需要清理3 遍以上， 清洗完后在放清水(按50 斤蝦計算)放一包鹽8 兩， 一瓶白醋， 清水侵泡半小時， 在撈出來沖干凈。

3.炸蝦

把蝦沖干凈以后， 就瀝干水分下油鍋炸

炸蝦需要油溫100 度左右下蝦， 每次下蝦不超過3 斤

把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右， 不能超過1 分鐘， 否則蝦就炸太老了!

炸好蝦后， 撈出油鍋， 用大的臉盆把他晾起來， 保證蝦通風透氣!

三、怎么選擇煲湯原材料及調制鹵水

首先在市場買老母雞一只3 斤左右， 筒子骨一根2 斤左右

鹵蝦需要準備一個燒電的電熱桶， 220V， 3 根發熱管， 每根3000W，

買的時候要注意， 一是發熱盤的， 不要發熱管的， 二是要220V， 不要380V 的

接下來我們以45 公分的桶為例

這個桶子會有一個可拿出的漏網， 拿出漏網加滿清水， 如果是45

公分加120 斤水， 開兩根發熱管加熱煲湯。

在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈， 投入湯桶煲湯。 煲湯的過程中會有泡沫需要快速打掉， 以免混濁。

當煲湯的水開了后關掉一根發熱管，

當湯熬制3 個小時后， 在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個半小時

當熬到兩個半小時候， 湯的顏色會變黃， 香味會變的濃郁， 如果此刻鹵香味不夠濃郁時可再熬制半小時， 必須要保證鹵香味濃郁時才開始調味

在調味前， 用漏網把調味料壓在下面， 開始調味， 調味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g， 菜籽油8 斤

菜籽油必須要先燒熟， 放進去后， 當鹵水沸騰后下蝦， 當我們把蝦放進去后， 開兩根加熱管， 當鹵水開始沸騰時再關掉一根發熱管， 鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦， 鹵蝦的時間是20 分鐘， 時間過后關掉所有發熱管開始泡鹵蝦， 泡10 分鐘左右， 泡的過程中記得每兩分鐘翻一次，

當我們浸泡10 分鐘后撈一只蝦出來試味， 如果味不夠濃厚可以在浸泡5 分鐘。

當蝦入味后， 用長瓢盆撈出蝦瀝干鹵水， 便可以了再次鹵蝦的時候需要調味， 黃酒半瓶、鹽、雞精適量。 一鍋鹵水總共可以鹵350 斤蝦， 如果鹵到350 斤蝦后必須重新做新的鹵水

四、鹵水的保養

當不鹵蝦的時候， 需燒烤鹵水放入一瓶黃酒， 打掉鹵水中的泡沫， 切斷電源后， 不能在觸碰鹵水， 桶蓋需留三分之一的散熱口。 當第二天鹵蝦前開啟電源打開兩根加熱管加熱調味即可

鹵蝦。 如果還沒有鹵到350 斤蝦的時候， 第三天需要把鹵水桶中的姜、蒜、雞、骨頭全部撈出倒掉， 在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小時后調味繼續鹵蝦。