活性乾酵母

活性乾酵母在生活當中是比較常見的， 我們在製作一些麵食的時候， 經常會使用一些活性乾酵母， 這些活性酵母是鮮酵母通過壓榨乾燥脫水以後， 仍然能夠保持比較好的發酵的作用， 平時在發麵的時候， 經常會使用活性乾酵母， 下面我們就來瞭解一下關於活性乾酵母的一些內容。

簡介

應用於製備活性乾酵母細胞要求蛋白質含量控制在40%~45%， 而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。 70年代以來， 採用遺傳工程以及現代的乾燥技術， 製成即發活性乾酵母(instantactivedryyeast)又稱高活性乾酵母， 與活性乾酵母相比， 含水分4%~6%， 顆粒小， 發酵速度快， 使用時不需預先水化， 可直接使用。 目前的產品大多為活性乾酵母， 種類有麵包、酒精、葡萄酒用的活性乾酵母。

工藝簡介

生產活性乾酵母以澱粉或糖廠廢蜜為原料， 配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質， 經消毒滅菌， 通入無菌空氣，

恒溫培養， 逐級擴大， 收集酵母泥， 酵母泥經造粒， 低溫沸騰乾燥床或流化乾燥床乾燥， 得成品， 用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規格投放市場， 架上壽命(保質期)一年。

活性乾酵母生產工藝流程圖

實驗室→純培養→種子培養→商品酵母培養→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→乾燥→包裝→倉儲

生產活性乾酵母的主要原料是糖蜜(糖廠的一種廢液)或澱粉(玉米、土豆、紅薯、木薯)製成的糖液， 再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。 需要的能源為蒸汽和電能。

條件分析

①建在有澱粉或者糖蜜資源的地區。

澱粉可以是玉米、木薯、土豆、紅薯、等資源。 糖蜜可以是甘蔗糖蜜， 也可以是甜菜糖蜜。

②能源比較便宜的地方。 有熱電站最好， 可以減少投資而且價格便宜， 水電充裕的地方， 或產煤區。 因為建一個年產2000噸的活性酵母廠約需裝1000KVA變壓器一台， 8噸鍋爐一台。

③區域分佈最好在西北或西南地區， 目前酵母廠主要集中在東南沿海， 能源緊張， 成本高， 向西北、西南發展可促進當地農業和食品工業的深加工。 西南西北有廣闊的市場空間。

④適宜規模：建廠初期宜建年產2000噸規模， 穩定後再擴大， 2000噸規模投資約3000萬元， 不包括技術轉讓費。 占地約20畝， 建築面積約7000m2。

⑤環保：廢水可以灌溉農田， 也可以生化處理達標排放。