廚房油煙成最大污染 炒菜少油用中火

導語：近日， 有一項研究顯示， 做飯時， 廚房的污染程度遠高於戶外空氣品質標準值， 成為人們生活的一大“隱形殺手”。 英國謝菲爾德大學的研究者對住宅空氣品質進行為期4周的檢測， 其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。 結果發現， 做飯時若使用煤氣， 廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍， 遠高於室內空氣品質推薦值， 粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高於室外空氣品質水準。

中國人飲食多油， 偏愛炒菜， 然而油及食材在高溫下會揮發出許多有害物質， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病， 長期吸入這種油煙， 還會導致哮喘惡化， 從而增加患肺癌的機會。 不僅如此， 油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 久而久之， 皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。

那如何改善廚房空氣品質，

1、少放油、用中火。 一般情況下， 精製橄欖油發煙點為200℃， 沙拉油為230℃， 而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。 建議做菜少放油， 儘量利用食材本身的油脂來烹調， 蔬菜類僅添加少許油即可。 儘量使用中小火， 不僅容易控制溫度， 還有利於保留食材原來風味。 需要提醒的是， 油量要保證不糊鍋， 否則不僅對保護環境不利， 還會加重污染。 可以酌情使用不粘鍋， 或多使用電磁爐、微波爐等廚具， 選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。

2、烹飪油不要反復使用。 在選購食用油時應選擇一些品質有保證、雜質少的油， 以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。

3、保持廚房通風。 炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋，

4、選用高燃燒效能灶具。 如果通風不好、煤氣燃燒不徹底， 相當於每天吸兩包煙， 可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。