臘肉的腌制方法

臘肉是廣東， 湖南， 四川當地制作肉食的一種方法， 這三個地區氣候炎熱， 尤其是在夏季， 生肉不容易保存， 所以當地人民便創造出了臘肉的制作方法， 這樣就能讓肉長久的保存下來。 臘肉的腌制方法中有用煙熏的過程， 把臘肉熏干， 這就形成了臘肉獨特的風味。

不過在家中如果想自制臘肉的話， 是沒有條件烘烤的。 我們今天介紹的這種臘肉的腌制方法， 是一種比較簡單的腌制方法， 但是制作出來的臘肉同樣非常美味， 原材料是新鮮的五花肉， 買回來后不用清洗。

臘肉的腌制方法教程：

1.買來的肉不用清洗， 清洗反而容易滋生細菌;

2.把鹽炒熱;

3.用鹽把肉擦拭一遍;

4.在肉的一端穿一個洞， 穿上麻線后把肉掛起晾干， 大概3個小時;

5.把肉放在一個盆里， 先加入大半碗生抽， 兩勺左右的老抽;

6.加入一勺白糖， 40克左右的白酒;

7.用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;

8.12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干， 12個小時左右;

9.12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里， 把肉再用調料抹一遍;

10.把八角， 桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

11.準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

12.放入蒜泥和生姜末， 抓勻后再腌制12個小時左右;

13.12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干， 最好是一個禮拜后開始食用;

腌肉的腌制方法中， 調料可以自行掌握， 比如喜歡辣口味的可以放點辣椒， 不喜歡辣口味的放鹽就可以了， 此外可以適當放一些減少硝酸亞鹽的調料， 如大蒜， 維生素C或是生姜。 此外老抽不能放得太多， 否則臘肉會發黑不好看。