娃娃魚的做法

娃娃魚是國家一級保護動物， 如果說到娃娃魚的做法， 一般的人是不知道的， 因為這是犯法的。 但是在很久以前， 我們國家有大量娃娃魚的時候， 那時的娃娃魚是可以食用的。 所以那時的人一般都是知道娃娃魚的做法的。 雖然時間過了很久， 但是現在還是有一些老人是知道娃娃魚的做法的。

在現在的社會上， 食用娃娃魚， 那是犯法的行為， 而且這種行為也是對于國家法律的褻瀆。 娃娃魚現在已經很少了， 幾乎可以說是快要絕種了， 這主要是因為人們的大量捕殺以及環境的污染。 下面就來介紹下娃娃魚的做法。

大鯢是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。 它的叫聲很像幼兒哭聲， 因此人們又叫它“娃娃魚”， 是國家二類保護水生野生動物， 是農業產業化和特色農業重點開發品種;是野生動物基因保護品種。 中國大鯢除西藏、內蒙、臺灣未見報道外，

其余省區都有分布， 主要產于長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。

娃娃魚的做法

【制作過程】1.宰殺娃娃魚的方法， 也有將魚放在案板上用長釘釘住， 再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。 此三種殺法， 以燙殺最好， 因燙殺不放血， 成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。 2.宰殺后， 要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮， 皮是貴重藥材， 可另作它用。 3.炒制時要求旺火。 熱鍋、熱油， 急火快炒;加湯時， 以淹沒原料為度。

紅燒娃娃魚

【主料輔料】娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血， 接著用90℃熱水浸燙，

刮洗表皮粘液， 再從肚剖開， 除去內臟， 然后用刀切成月牙形小塊。 (內臟可以另作他用)2.炒鍋坐旺火上， 加植物油燒熱， 投入魚塊， 炸至金黃色撈出控油。 原鍋去油， 坐旺火上燒熱， 加熟獵油25克， 然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味， 再放魚塊顛翻一下， 加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯， 燒開后將鍋移文火上， 加鍋蓋燒約20分鐘， 待魚燒熟， 將鍋再移旺火上， 加味精， 用水淀粉勾芡， 最后加熟豬油25克顛翻， 淋香油盛盤上桌。

【工藝關鍵】1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘， 然后烹制， 則是陜西漢水地區傳統風味。 2.不用勾芡， 中火燒至2/5時加入味精， 出鍋裝盤即成， 此所謂“自來芡”。 火中取寶， 技高一籌。

【風味特點】“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。 相傳唐代著名大詩人李白， 才氣橫溢，

所為詩俊逸高雅。 《陜西志》載：“少時多難， 從家西域， 后還天水。 ”賀知章嘆為謫仙， 言于唐玄宗， 充供奉翰林白甚贊此菜美味， 暢飲斗酒， 名播京兆。 今為天水名肴， 色澤紅亮， 軟爛適口， 湯汁濃醇， 風味獨特。

娃娃魚是種營養價值很高的動物， 娃娃魚的肉質鮮美， 而且娃娃魚還含有豐富的蛋白質和一些人體每日所必須的微量元素， 所以才會招來殺身之禍， 甚至快要走到絕種的地步。 所以， 在以后， 大家還是不要食用娃娃魚的好， 我們要盡全力來保護好娃娃魚。