蟹黃發苦怎麼回事_螃蟹黃苦是什麼原因

螃蟹是水裡的一種生物， 它可以供人們食用。 蟹黃更是其中的精華， 而且它的營養價值特別高， 可以補充人體的氨基酸和飽和脂肪酸。 但是有時候蟹黃會發苦， 這主要是螃蟹還沒有長成熟， 蟹黃就會呈現淡黃色， 這時候不能食用， 如果吃這種蟹黃會導致食物中毒。 下面就給大家詳細介紹一下蟹黃發苦的原因。

1、螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同， 蟹黃顏色比較淡， 比較稀， 結不成塊， 這是因為螃蟹還太嫩， 時間還沒到， 這時的蟹肉也不厚實。

建議：將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。

2、螃蟹烹調準備不足

螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。 大閘蟹烹調前準備工作要充分。 除陽澄湖大閘蟹外， 螃蟹買回來下鍋之前， 一定要在乾淨的水裡養兩天。 兩天后， 蟹基本就“養淨”了。 養淨的蟹， 肚子裡的髒東西都排光了， 蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經生病

生病的螃蟹， 蟹黃就是苦澀的， 而且膏肓不會結實。 這樣的螃蟹很容易死， 有的個頭很大， 卻分量不足。 生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點， 或者說是花紋， 那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病， 在購買時要注意鑒別。

4、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊， 而且蟹黃的量不多， 主要是螃蟹太嫩， 還沒有發育完全造成的。 這種蟹黃是可以吃的， 但苦味的口感不佳。

蟹黃比較飽滿， 但是顏色比正常蟹黃略淡， 因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，