水果玉米、糯玉米，貪吃血糖會飆升

糯玉米、甜玉米、老玉米最常見， 而且有白色、黃色、紫色及花色等不同顏色， 國家二級公共營養師王靜提醒， 糖友們食用時要注意——

水果玉米含糖超水果

老玉米口感粗糙， 糯玉米軟糯好嚼， 而經過農業專家的改造， 現在超市中出現了一些玉米新品種， 譬如水果玉米， 口感香甜， 賽過水果。

水果玉米屬於甜玉米的一種， 既可像水果一樣生吃， 也可以煮著吃。 水果玉米的蛋白質及維生素含量比普通玉米高1～2倍， 硒含量則高出8～10倍， 且易於消化吸收。 雖然營養價值高， 但同時它也是“高糖”食品， 總糖量達30%左右， 是一般水果的一倍左右，

甚至比西瓜的含糖量還要高， 其中大部分是蔗糖、葡萄糖， 易引起血糖升高， 普通人群不建議常吃， 而糖尿病患者最好別吃。

糯玉米軟糯好嚼， 很多牙口不好的老年人喜歡吃。 但是注意， 糯玉米中支鏈澱粉含量非常高， 老年人不宜多吃， 尤其是患有糖尿病者， 要儘量少吃。 老玉米雖口感較差， 但粗纖維含量高， 可溶性糖含量很低， 對於減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

彩色玉米富含花色苷

平時我們見到了玉米大多數都是白色或黃色， 與白色玉米相比， 黃色玉米籽粒的胚乳中富含類胡蘿蔔素， 如玉米黃質、β-胡蘿蔔素等， 對維護視力健康有益。

除此之外， 現在還可以看到五顏六色的玉米棒子， 紫色、黑色及各種顏色混雜在一起的花色玉米，

因為它們的籽粒中含有不同類型的花色苷類色素， 如紫玉米富含花青素， 具有很好的抗氧化作用， 直接煮著吃， 熬粥、榨汁喝都可以。 玉米是種粗糧， 但也是富含澱粉的食物， 最好作為主食替代部分精製穀類， 直接煮著吃(會損失部分維生素C， 但能釋放出更多營養物質， 尤其是酚類化合物及賴氨酸)， 或者選磨得較粗的玉米糝熬粥喝。

煮玉米最好帶著玉米須

煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香， 且更易煮熟。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。

需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”， 適合糖尿病、高血壓病人飲用。 玉米須味甘、性平， 含有很多成分都是對人體有益的， 其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質、鉻。 皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力， 可以預防糖尿病併發症;鉻是糖耐量因數的組成部分， 有助於胰島素加強功能。 但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹， 尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質， 只能用作輔助降血糖治療。