燒烤的核心要點-辣烤豬頸肉

燒烤的核心要點

辣烤豬頸肉

主料　豬頸肉(或豬通脊)500克

調料　五香粉1勺(約8克)， 辣椒粉1茶匙(約2克)， 生抽醬油1勺(約15毫升)， 蠔油2勺(約30毫升)，

紅糖2勺(約15 克)， 辣椒醬1勺(約15毫升)， 蜂蜜半杯(約100毫升， 其中醃汁用1/4杯)， 油適量

步驟

五香粉、辣椒粉、生抽醬油、蠔油、辣椒醬、紅糖和1/4杯蜂蜜， 調成醃汁。

豬頸肉切成長15釐米、寬5釐米左右的長條， 用牙籤在肉上紮一些小孔， 以便醃制得更加入味， 然後把調好的醃汁倒入， 並給豬肉做做“按摩”， 以充分吸入醃汁， 然後把豬肉帶著醃汁蓋上保鮮膜， 放入冰箱冷藏醃制過夜。

豬頸肉醃好後取出， 包上錫紙放在烤盤上， 烤箱預熱達到185℃後， 把肉放入烤箱中層約烤25分鐘， 然後取出， 去掉錫紙， 在表面刷薄薄一層植物油和蜂蜜， 然後放回烤箱， 提高一些溫度繼續烤8~10分鐘， 取出後切片即可。

烤肉有沒有味道， 關鍵在於醃的時間是否夠長、醃料是否調配得好。

而醃料好吃的秘笈則是調料的品種越多越好， 可以把家裡能用來醃肉的所有調料， 比如辣椒醬、沙嗲醬等等， 甚至連果醬都可以用來做醃汁， 無論是烤排骨還是雞翅， 都一定香。 各種調料的比例則可以根據自己的口味調整， 或甜一點， 或辣一點。 當然如果家裡沒有那麼多品種的調料， 用五香粉、料酒、蠔油、紅糖這四種最基本的調味料作為醃料， 醃足時間入味， 味道也很不錯。 如果嫌麻煩， 還有很多現成的醃汁可以用， 比如直接用海鮮醬、叉燒醬做醃汁製作的叉燒肉， 味道可以媲美餐廳。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

只學會做36道最受歡迎的家常菜， 便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹， 讓女人能應付一生， 從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載