​鹵肉大料的家庭配方

相信大家對於鹵肉肯定不會陌生吧， 鹵肉不但外觀好看聞起來非常香， 而且鹵肉吃起來也是味道一流的， 所以鹵肉深受人們的喜歡， 很多朋友都希望自己也能夠在家中自製出鹵肉來， 其實鹵肉的做法比較簡單， 做鹵肉最大的問題就是我們要懂得鹵肉的配方才行， 下文我們就給大家介紹鹵肉的幾種配方。

八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良薑15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G.

鹵水配方之骨裡香萬能鹵水配方

調製鹵湯：

將所有香料打碎(大顆粒)， 裝入紗布袋中， 紮緊袋口， 如果沒有老鹵水， 則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。 其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克， 加7幹克水， 小火熬制8小時後撈出骨頭， 放入鹵料包， 幹生薑400克， 加清水10幹克， 大火燒開後， 轉小火熬制1小時左右， 香味溢出為宜， 用老抽調好鹵汁色澤， 下適量糖色調整(根據成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

糖色制法：

將沙拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱， 加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時， 立即加入清水0.5斤即成糖色。

專用香料配方：

肉桂65克， 丁香45克， 花椒65克， 小茴香65克， 大茴香65克， 丁椒(一種野山椒)65克， 山奈45克， 良薑50克， 肉蔻50克， 草蔻50克， 白蔻50克， 甘草50克， 香葉35克， 砂仁50克， 陳皮25克。

在上面的文章裡面我們介紹了鹵肉的特點， 鹵肉不但外觀好看而且還非常好吃， 很多朋友都非常喜歡吃鹵肉， 其實我們自己也是可以自製鹵肉的， 上文為我們詳細介紹了鹵肉大料的家庭配方。