清明時節有哪些保健的食譜

家常公雞

［配料］嫩公雞250克， 芹菜75克， 冬筍10克， 辣椒20克， 瘦肉湯30克， 薑、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、食鹽、澱粉、味精、植物油各適量。

［做法］雞肉切成小塊， 用有水焯後撈出備用;芹菜切斷， 冬筍切細條， 辣椒剁碎， 薑取其末， 澱粉兌成濕粉， 取一半和醬油、料酒、醋、鹽放入同一碗內拌勻;另一半濕澱粉和白糖、味精、高湯、調和成粉芡備用。

植物油入鍋加熱， 先煸雞塊至雞肉變白， 水分將幹時， 放進冬筍、豆瓣醬、薑等用大火急炒至九成熟， 加入切好的芹菜， 略炒一會兒， 倒入調好的粉芡， 隨炒隨攪至熟起鍋即成。

［功效］溫中補虛， 降壓安神。

適用於高血壓、冠心病、營養補良、術後恢復期患者食用。

口蘑白菜

［配料］白菜250克， 幹口蘑3克， 醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

［做法］白菜洗淨切成3釐米段， 口蘑溫水泡發。 油入鍋內燒熱後， 將白菜入鍋炒至七成熟， 再將口蘑、醬油、糖、鹽、入鍋， 炒熟後， 放入味精攪拌均勻即成。

［功效］清熱除煩， 益胃氣、降血脂。 適宜於高血壓、冠心病、牙齦出血者。

雞湯魚卷

［配料］鮮活鯉魚250克， 瘦豬肉30克， 雞蛋清、豌豆各10克， 火腿8克， 冬筍、雞湯、料酒、醬油、鹽、澱粉、味精各適量。

［做法］火腿蒸熟切絲， 冬筍切絲， 薑、瘦肉剁成末， 澱粉水調成濕粉， 活魚常規處理， 剔去骨刺， 片成小長方形魚片。 肉末加入醬油、半個蛋清和料酒、味精、薑末、及一半濕澱粉攪拌成餡， 剩下的蛋清與濕澱粉調成糊狀，

把魚平放在案板上， 先抹上一層糊， 再放上肉餡， 把魚片卷起來， 再塗上少許糊把魚卷粘住。 將雞湯至於旺火燒開， 改為小火， 將卷好的魚卷下入鍋內汆一下， 去掉浮沫使湯清涼， 待魚卷熟後， 再把切好的火腿、冬筍和其它佐料加入湯內， 燒開及成。

［功效］滋陰潤燥， 清熱利濕。 對高血壓、冠心病、腦血管病、慢性腎炎、消化不良等都為適宜。