教你減少腌菜中的致癌物質

腌菜是我們日常生活中經常可見的食物之一， 但是對于其營養價值很多人并不認同， 就是因為它所含的亞硝酸鹽是一種致癌物質，

亞硝酸鹽是一種強致癌物質。 蔬菜在貯藏或是腌制當中， 會在細菌的作用下， 導致大量的亞硝酸鹽來。 但細菌在分解亞硝酸時， 又會產生醋酸、乳酸等酸性物質， 這些酸性物質又能分解亞硝酸鹽。 所以在腌菜時， 亞硝酸鹽含量會有生成、增多、減少、然后消失的變化。

一般來說， 蔬菜腌制后1周左右的亞硝酸鹽含量最高， 而到20天之后就已經很低了。 按國家標準， 腌菜中的亞硝酸鹽含量最好能降到百萬分之四以下， 而剛腌不久的腌菜中亞硝酸鹽的含量可達到百萬分之一百以上， 所以說暴腌菜是最不安全的。 一些餐館為了降低成本， 可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，

對此， 腌菜應要腌透， 時間應要長， 并且鹽量應要有足夠多。 此外， 為減少腐敗細菌， 應選擇新鮮的蔬菜， 在腌制前晾曬， 裝壇應要裝滿做好密封， 在食用前最好用開水進行浸泡。

經過上面的講解相信您已經對如何健康減少亞硝酸鹽的方法， 專家還說只有正確腌制咸菜才能減少亞硝酸鹽的產生。