饅頭松軟的秘方是什么

對于北方人來說， 不管是吃什么菜品都是離不開主食饅頭的， 饅頭的品相如果很好的情況下， 是可以提高人的食欲， 制作饅頭的過程看似非常的簡單， 其實實際操作的時候就會感覺到有難度了， 掌握的方法不正確就無法做出松軟可口的饅頭， 那么饅頭松軟的秘方是什么呢?

第一， 饅頭松軟的秘方是什么?　首先將酵母放入溫水融化， 一定要用溫水， 水太涼或太熱都影響酵母的發酵， 再加入白砂糖、蛋清(蛋黃放一起面會顯得發黃， 口感差不多)、牛奶攪勻， 加入農家自產小麥粉， 反復揉合在一起。 然后找個溫暖的地方發酵!面團發酵好要揉兩遍， 用以排出面團里的空氣!然后進行二次發酵!不要偷懶省掉哦!這樣做出的饅頭氣泡小， 孔度均勻!

第二， 先把發酵好的面團徹底排氣， 搓好饅頭滾一下干面粉， 拍掉多于的， 這樣饅頭皮更光滑更有嚼頭。 大概揉個10分鐘就可以了。

二次發酵四季時間不同， 夏天肯定快， 冬天肯定慢， 春秋適中， 夏天要及時判斷以防發酵過火。 冬天要給饅頭保暖， 要么放暖氣邊， 要么燒熱水50度左右放鍋里發酵， 要么烤箱發酵。

第三， 最后蒸鍋中加入適量的涼水， 在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，

將整理好的饅頭放在屜布上， 中間要有一定的間隔;蓋上蓋， 涼水上鍋蒸30分鐘左右， 如果太久了就會出現收縮和成片等老化現象。 鍋蓋不要太嚴實， 有空隙的可以讓蒸汽出去的就不易縮成死面饅頭。 時間到后關火， 但不要立即打開鍋蓋， 2〜3分鐘后再打開鍋蓋。 取出即可食用。

注意事項：蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘后， 面就發開了。 發面時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15～20克。 面團揉軟后， 蓋濕布4～6小時即可發起。 蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香， 入口回甜。 冬天室內溫度低， 發面需要的時間較長， 如果發酵時在面里放點白糖， 就可以縮短發面的時間。 在發酵的面團里， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將面團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。