豬肉餡餃子

豬肉餡餃子， 即指以豬肉餡餃子為主要餡料制成的餃子。 餃子源于古代的角子， 由張仲景首先發明。 餃子是我國的傳統特色食品之一， 深受人民喜愛。 我國有著吃餃子過年的傳統習俗。 餃子又稱水餃， 北方多為用水煮熟食用， 但在南方則較為流行將餃子蒸熟食用的吃法， 故在南方也有“蒸餃”的說法。

水餃的風味特色主要體現在其餡心上， 因此， 餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。 要制作出各種風味不同的水餃， 關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。 下面我們來看看豬肉餡餃子的做法：

原料：

豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

制法：

1、豬肉去皮洗凈， 切為細粒;蓮花白洗凈， 切為細末， 再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻， 再加入蓮花白和勻即成。

要注意：豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。 蓮花白不能直接加入豬肉粒中， 須先用油拌勻再加。 如果配料選用大白菜， 須先將大白菜腌漬， 擠出部分水分后再加入。 為防止餃子粘鍋， 和面時可加1個雞蛋。 另外， 如果想讓肉餡熟得快些， 可以在水里加些醋。