怎麼挑選新鮮的雞蛋 雞蛋保鮮存放有技巧
雞蛋是我們日常生活中很常見的食物， 也是日常生活的營養食物， 那如何挑選新鮮的雞蛋呢?這就需要一些小技巧了， 下面就跟小編一起來看看怎麼挑選新鮮的雞蛋， 雞蛋保鮮存放有技巧。
蛋是一種會呼吸的東西。 蛋殼大頭的部分， 有一些圓形的小孔， 這是空氣進出的地方(稱為氣室)， 掌管蛋的“呼吸”。 所以， 如果把大頭部分朝下放， 呼吸作用就會變差， 減少其新鮮度。 放在冰箱保存時， 一定記得要把小頭朝下放哈。
1、雞蛋買回家後， 把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後， 輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西(不要用水清洗雞蛋， 僅僅是擦淨蛋殼即可)。
2、把擦淨的雞蛋， 小頭朝下， 大頭朝上的放入雞蛋盒中， 放入冰箱冷藏室裡。
3、在溫度2~5℃的情況下， 雞蛋一般能放一個月左右。 所以， 我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
特別說明：
1、用水洗過的雞蛋不宜保存，
2、蛋是一種會呼吸的東西。 蛋殼大頭的部分， 有一些圓形的小孔， 這是空氣進出的地方(稱為氣室)， 掌管蛋的“呼吸”。 所以， 如果把大頭部分朝下放， 呼吸作用就會變差， 減少其新鮮度。 放在冰箱保存時， 一定記得要把小頭朝下放哈。
3、超市出售的品牌雞蛋， 一般都是帶盒銷售的， 而且都是小頭朝下， 不必擔心。 如果你從菜市場買雞蛋， 沒有盒子的話， 就用冰箱自帶的雞蛋盒吧， 或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
4、每天過量的食用雞蛋， 對身體是不好滴， 根據自家的人數， 建議大家，
1、外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙， 蛋殼上有一層白霜粉末， 手擦時並不光滑。 外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。
2、手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃， 沒有聲音的是新鮮雞蛋。 手搖時發出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋， 聲音越大， 壞得越厲害。
3、照射法：用手輕輕握住雞蛋， 對光進行觀察， 鮮雞蛋蛋白清晰， 呈半透明狀態， 一頭有小空室。 不新鮮雞蛋呈現灰暗色， 空室較大。 而有的雞蛋有汙斑， 這是陳舊或變質的表現。
4、氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子嗅其氣味， 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
5、旋轉法：將雞蛋放置在平面上，
6、漂浮法：取水500克， 加入食鹽1湯匙， 待食鹽溶化後把雞蛋放入水中， 橫沉在水底的是新鮮雞蛋， 大頭在上， 小頭在下稍漂的， 說明雞蛋放置時間較長， 至少已經存放3-5天了。 而完全漂浮在水面上的， 已經是腐敗變質雞蛋了。
雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘;性平。 歸肺;脾;胃經。 滋陰潤燥;養血發胎。 主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用， 其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 還可提高人體血漿蛋白量， 增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料驚人效果， 他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂， 每天給患心血管病人吃4～6湯匙。 3個月後， 患者的血清膽固醇顯著下降， 獲得滿意效果。
4、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析， 人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。 而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5、延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一， 就是每天必食一個雞蛋。
6、美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵， 鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。
雞蛋的營養價值
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀， 被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋中含有的營養素對人而言， 僅次於母乳。 一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
